Zivania es una bebida alcohólica rígida hecha en Chipre. Esta bebida se destila del vino mezclado con el orujo fermentado. Zivania a menudo se sirve con alimentos, pero también se usa con frecuencia con fines medicinales. El uso de su nombre está protegido por la ley, por lo que esta bebida solo se puede hacer en el país de Chipre. Bebidas similares incluyen brandy de orujo y grappa.
Aunque es principalmente una bebida en todo el mundo, los locales en Chipre usan esta bebida como algo más que una bebida. Se utiliza como una solución desinfectante y curativa para heridas, una gárgaras para el dolor de garganta y como enjuague bucal para las personas afectadas por dolor de muelas. En la cordillera que rodea el Monte Olimpo, se usa como bebida de calentamiento durante el clima frío.
Zivania es un aperitivo, una bebida que se sirve antes de la cena para despertar el apetito del comensal. A menudo se sirve con los aperitivos que comienzan con una comida abundante. Zivania es un maridaje común con platos locales de cabra y cerdo como lountza, un plato de lomo de cerdo ahumado y tsamarella, un bocadillo hecho de tiras de carne seca y especiada, a menudo carne de cabra.
Esta es una bebida fuerte con una notable quemadura que viene después de beber. Se consume mejor con una bebida no alcohólica al alcance de la mano para eliminar la sensación de ardor. Algunos restaurantes sirven un trago gratuito de la bebida con la cena. Algunos que prueban la zivania encuentran que tiene una ligera esencia de pasas.
El orujo, también llamado orujo, es la papilla sobrante que resulta de la vinificación. Contiene fruta y piel aplastada con semillas y tallos. Típicamente, la zivania se destila del orujo mezclado con un vino fino de alta calidad. También se puede destilar de orujo mezclado con agua y una zivania más débil hecha con demasiada agua, o solo de vino.
La comercialización de la palabra zivania está protegida por la Unión Europea (UE), por lo que técnicamente, esta bebida solo se puede hacer en las montañas de Chipre. La República de Chipre es un país insular cerca de Grecia, Turquía y Egipto. Las cosas de Chipre a menudo se llaman chipriotas.
Zivania se elabora mediante un proceso llamado destilación, que concentra el alcohol que existe en una mezcla. En la destilación, la mezcla se calienta en una cámara o máquina de destilación hasta el punto de ebullición del alcohol. A medida que el alcohol se evapora a un ritmo más rápido que el resto de la mezcla, ingresa a una cámara de enfriamiento que lo condensa en un líquido alcohólico concentrado.