En cocina, el término muselinas puede referirse a varias cosas diferentes. El primero es una familia de salsas, y el segundo es un grupo de platos moldeados que con frecuencia se sirven fríos como aperitivos. Ambos provienen de la cocina francesa, y están batidos con huevos y crema batida para una textura ligera y aireada. Mousselines también puede ser muy difícil de hacer, y a menudo también requieren paciencia.
El primer tipo de muselina es una salsa, típicamente salsa holandesa, batida con crema batida para que tenga una textura más ligera que la holandesa tradicional. La salsa se puede servir sobre una variedad de alimentos, especialmente pescado y verduras, que se benefician de una salsa más ligera y menos densa. Por lo general, la salsa se sirve poco después de prepararse, ya que la salsa holandesa puede atraer bacterias si se deja reposar. Las mousselines en este caso pueden estar condimentadas con ingredientes como el eneldo y el estragón, o dejarse simples, como la salsa holandesa tradicional.
El otro tipo de muselina es un plato más complejo. Comienza con una base de pasta, tradicionalmente pasta de mariscos, aunque también se pueden usar carnes. La pasta se mezcla con huevos y crema batida y luego se coloca en moldes para establecer. A menudo, también se agrega gelatina, convirtiendo el plato en una especie de ácido úrico que mantendrá su forma cuando no esté moldeado. Las muselinas pueden ser confecciones bastante espumosas de molduras intrincadas, especialmente en eventos formales.
El segundo estilo de muselina a menudo se usa como aperitivo francés, combinado con una variedad de alimentos y salsas o servido en galletas saladas. También se puede usar como guarnición o guarnición. La muselina de vieira es una variación común, y en los Estados Unidos, el salmón es muy popular. El plato se puede servir individualmente, o se puede hacer un molde grande para que los invitados puedan cortar porciones por sí mismos. Esto es especialmente común en una línea de buffet o en un evento informal donde se preparan aperitivos para que las personas puedan elegir.
Hacer el primer tipo de muselina requiere una mano firme, ya que la salsa holandesa se puede cuajar o sobrecocinar fácilmente. Si la salsa se cocina demasiado, los ingredientes se separarán, formando un desorden desagradable en el plato que no es terriblemente atractivo. El segundo plato es menos difícil de preparar, pero puede requerir un poco de prueba y error para perfeccionar la receta, y los resultados finales no siempre son del gusto de todos. Las buenas muselinas pueden recordar el paté y otros platos franceses muy refinados, y pueden ser un poco abrumadores para las personas que no tienen experiencia con ellos.