In indonesiano, kecap è un termine che significa semplicemente “salsa fermentata”, ma è stato utilizzato in modo specifico per indicare la salsa di soia. Esistono due stili principali di salsa di soia indonesiana, kecap manis e kecap asin. Entrambi sono ampiamente disponibili nei mercati asiatici e valgono sicuramente la pena sperimentarli, perché hanno sapori unici progettati per integrare alla perfezione il cibo indonesiano.
Come altre salse di soia, il kecap viene prodotto fermentando la soia con sale e altri ingredienti per creare un liquido dal sapore particolare. Per inciso, è probabilmente la salsa fermentata che ha ispirato il sapore e il nome del ketchup; le prime forme di ketchup sono state realizzate con un assortimento di ingredienti fermentati, anziché pomodori. Può essere spruzzato sugli alimenti o aggiunto agli alimenti mentre cucina per esaltare il sapore desiderato.
Kecap asin è una salsa di soia salata con un sapore relativamente delicato. Se una ricetta richiede questa salsa di soia e un cuoco ha difficoltà a trovarla, può usare l’usukuchi shoyu giapponese o una normale salsa di soia leggera. Poiché è naturalmente molto salato, i cuochi dovrebbero andare piano con il sale quando includono questa salsa in un piatto per assicurarsi di non sopraffare i loro commensali con salsedine. Kecap asin può anche richiedere un momento per sviluppare completamente il suo sapore in un piatto; la migliore pratica è quella di aggiungere una piccola quantità, lasciare riposare il piatto per un momento, assaggiare e regolare il sapore secondo necessità.
Kecap manis è una forma davvero unica di salsa di soia. È fatto con l’aggiunta di zucchero di palma, che aggiunge un sapore molto dolce che rende la salsa un po ‘simile alla melassa. Sembra anche melassa; è estremamente denso e scuro. Altri ingredienti come l’anice stellato e l’aglio vengono talvolta aggiunti per esaltarne il sapore; in una situazione in cui un cuoco ha bisogno di questa versione e non riesce a trovarne nessuna, può provare a dare un colpo alla melassa mescolata con salsa di soia scura.
La cucina indonesiana ha un numero di ingredienti fermentati, molto simile alla cucina di altre regioni dell’Asia. Se maneggiati bene, questi ingredienti possono conservare per un lungo periodo di tempo, rendendoli ideali in climi caldi e umidi. Molte culture hanno anche sviluppato un gusto per i cibi fermentati che vanno dal kimchi al kecap asin, ed è possibile trovare piatti regionali unici che mettono in mostra questi ingredienti. Quando qualcuno assaggia un piatto indonesiano e ha difficoltà a identificare il sapore, potrebbe essere kecap; le persone possono chiedere al cuoco, poiché i cuochi sono spesso felici di condividere gli ingredienti con commensali curiosi.