Brik è un popolare piatto di pasticceria che è stato introdotto nella cucina tunisina dai turchi ottomani che si stabilirono in Tunisia. Gli ingredienti utilizzati nei dolci brik tunisini includono principalmente uova, patate, cipolle, pesce, formaggio, prezzemolo, coriandolo, cetriolo, menta, olio d’oliva, semola, limone, yogurt, cumino, pepe e sale. La pasta brik viene prodotta riempiendo un impasto sottile con uova, pesce, verdure e formaggio, quindi friggendolo o cuocendolo.
La copertura della pasticceria per il brik può essere fatta rotolando l’impasto di farina in strati rettangolari molto sottili. È anche possibile acquistare le copertine di pasticceria già pronte; i fogli per involtini primavera possono essere facilmente utilizzati qui. Per farcire la pasta, le patate vengono sbucciate, cotte al forno o bollite e schiacciate. Le cipolle vengono tritate e fritte con le spezie e aggiunte alle patate. Il composto viene posto sulla sottile copertina di pasta e sopra viene versato un tuorlo d’uovo.
La copertura dell’impasto brik viene quindi piegata a metà per formare un triangolo e i lati vengono premuti vicini. La pasta viene quindi accuratamente posizionata in una padella d’olio e fritta fino a quando non diventa dorata su entrambi i lati; deve essere girato con cautela per non romperlo. La pasta può anche essere spazzolata con burro fuso e cotta anziché fritta.
La pasta brik si mangia meglio mentre è ancora calda, di solito con una pasta chiamata “harissa”. Questa pasta viene prodotta unendo peperoncini, pomodori, aglio e coriandolo con cumino, pepe, cannella, cumino e olio d’oliva. Alcune ricette includono anche la carne. La pasta di harissa può essere piuttosto calda e speziata.
Il brik tunisino viene anche mangiato con un’insalata di verdure a base di cipolle, cetrioli, coriandolo e menta. Le verdure vengono tritate finemente e mescolate insieme. Viene quindi coperto con un condimento che viene fatto aggiungendo succo di limone e olio d’oliva allo yogurt fresco e mescolando bene. Cumino, pepe e sale vengono cosparsi per condimento e il condimento viene quindi versato sull’insalata. L’insalata e il condimento possono essere trasformati in un frullatore se è necessaria una pasta per insalata liscia.
Questi piatti a base di uova vengono consumati ogni giorno in Tunisia e sono anche tradizionalmente realizzati durante i matrimoni. La madre della sposa dovrebbe prepararli per il futuro sposo. Se lo sposo riesce a mangiare i dolci senza versare il ripieno di uova, ottiene il sigillo di approvazione.