La scelta del sedano migliore richiede di considerarne il tipo, il metodo di coltivazione e le qualità fisiche. Sono disponibili due tipi principali e sebbene la versione del gambo funzioni bene nei piatti freschi, la varietà a foglia è la migliore per zuppe e stufati. I grappoli biologici offrono anche più nutrienti e meno pesticidi, a differenza delle alternative convenzionali. In genere, i grappoli più sani sono nitidi e vibranti, senza scolorimento o spotting. La scelta di una varietà da coltivare dipende anche da fattori come la facilità di coltivazione e il clima.
Il sedano a gambo è il più comune negli Stati Uniti ed è chiamato per i suoi gambi spessi e resistenti e il fogliame scarno. Il sedano a foglia, tuttavia, ha un sapore più forte e un aspetto più selvaggio, con molte foglie e steli più piccoli e sottili. Mentre il tipo di gambo è in genere una scelta migliore per insalate fresche o piatti crudi, la varietà di foglie infonde un forte sapore in zuppe e stufati. Varietà rare sono talvolta disponibili nei mercati degli agricoltori, ognuna con una sottile differenza di consistenza o sapore.
Nonostante quale varietà scegliate, ci sono diversi fattori da notare nella scelta del sedano di alta qualità. I grappoli biologici in genere offrono più nutrienti rispetto alle loro controparti coltivate in modo convenzionale, che possono anche avere un alto livello di pesticidi rispetto ad altri prodotti. Nella maggior parte dei casi, la versione organica costa un po ‘di più, ma può essere di migliore qualità e, di solito, di gusto.
Quando si sceglie un gruppo specifico, è necessario notare diverse caratteristiche. Gli steli devono essere croccanti, non gommosi, e lascia il verde vivace e vivace. Gli steli non dovrebbero esplodere molto, e le macchie marroni o nere o la colorazione sulla parte inferiore indicano danni agli insetti. Per evitare di portare a casa un sedano dal sapore amaro, cerca di vedere se c’è un gambo arrotondato al centro del mazzo; il sedano sano dovrebbe invece avere diversi gambi sottili al centro.
Se stai pensando di coltivare questa verdura verde nel tuo giardino di casa, ci sono diverse considerazioni da fare prima di scegliere il seme. Il sedano a foglia è in genere più facile da coltivare rispetto alle varietà a gambo. Questi ultimi, tuttavia, sono in genere più duri e possono sopravvivere ad alcune gelate se coperti di cartone e terra. Le diverse varietà hanno anche tempi di crescita variabili. Ad esempio, il sedano per zuppa di Dinant francese impiega circa 110 giorni per essere pronto per il raccolto, mentre il Giant Red, una varietà di gambo, impiega da 85 a 95.