Rapini è un parente dei broccoli comuni, che prende molti nomi diversi. Puoi identificare questo ortaggio con i suoi steli sottili e piccoli ornamenti simili a broccoli. Il miglior rapini è fresco, fresco e sodo, con steli piccoli, senza doratura o scolorimento e senza fiori visibili. Anche i rapini molto freschi tendono ad essere leggermente amari e devono essere cotti con cura. I rapini più vecchi sono ancora commestibili, ma potrebbero non produrre buoni risultati se usati nelle ricette.
I mercati vendono questo membro della famiglia dei cavoli usando molti moniker diversi. Questo ortaggio è noto come broccoli rabe, broccoletti o broccoli di colza. Potresti vederlo venduto anche come rappi, fiarelli o raab. Una varietà cinese viola è conosciuta come hon tsai tai. Questa pianta assomiglia molto al kai-lan o ai broccoli cinesi e ha un sapore simile, ma non è la stessa verdura.
Raab è relativamente facile da identificare, assomiglia un po ‘ai broccoli convenzionali e ricorda anche un grappolo di cime di rapa. Ha steli sottili con foglie grandi e sfilacciate e grappoli relativamente piccoli di boccioli di fiori stretti. Lo stelo, i boccioli e le foglie sono di colore da verde chiaro a brillante.
La rabe fresca e soda produce il sapore e la consistenza migliori negli alimenti. Le foglie dovrebbero essere croccanti e verdi, senza macchie gialle, marroni o secche. Il miglior rapini ha steli sottili che si piegano leggermente, ma mantengono un po ‘di primavera e non sembrano avvizziti. Evitare grappoli che presentano macchie scure o scolorite, nonché esemplari con fiori completamente o parzialmente aperti. I fiori gialli di questo ortaggio possono essere attraenti, ma possono rendere la pianta ancora più amara. In generale, le cimette contengono più composti amari di rapini, quindi dovresti scegliere mazzi che hanno relativamente poche gemme per un sapore più delicato.
La broccoli rabe fa bene se cotta leggermente con altri cibi fortemente aromatizzati. Può essere saltato o cotto a vapore con aglio o altri condimenti, ma non dovrebbe mai essere bollito, poiché ciò riduce la sua croccantezza e aumenta l’amarezza. Questo ortaggio ha sempre un sottotono leggermente amaro, la cui forza varia da un mazzo all’altro. Lo sbiancamento prima della cottura per il piatto finale può ridurre il sapore amaro, così come l’uso di forti sapori dolci, salati o acidi. Alcuni cuochi sbucciano gli steli per migliorare la consistenza e il gusto.
Gli esemplari leggermente appassiti sono ancora commestibili, ma richiedono una cottura speciale. Puoi conservare i broccoli rabe in frigorifero per diversi giorni senza problemi, ma potrebbe perdere la sua freschezza dopo periodi più lunghi. Rimuovere eventuali aree morbide o scolorite, quindi sbollentare la rabe prima di cuocere ulteriormente. Bollire o arrostire rapidamente questa verdura e aggiungerla a stufati, zuppe o casseruole contenenti sapori forti, come la salsiccia piccante o il succo di limone. Se la consistenza della rabbia di broccoli è molto scarsa, puoi frullarla per l’uso in zuppa o salse.