Le barbabietole sott’aceto sono barbabietole che sono state sottoposte a un processo di decapaggio. Il decapaggio conserva le barbabietole, a volte per un lungo periodo di tempo, rendendo le barbabietole accessibili durante i periodi dell’anno in cui non è possibile ottenere barbabietole fresche. Alcune persone semplicemente apprezzano il sapore delle barbabietole sott’aceto, da sole o in insalata. Molte specialità gastronomiche trasportano barbabietole sott’aceto e possono anche essere preparate a casa.
Quando qualcosa viene messo in salamoia, viene immerso in una soluzione acida che aiuta a prevenire il decadimento. In genere, le spezie vengono mescolate nel succo di decapaggio per creare un sapore caratteristico, che nel caso delle barbabietole sott’aceto è spesso piccante; semi di senape, foglie di alloro e dragoncello sono spezie comuni utilizzate per preparare barbabietole sott’aceto. La miscela di decapaggio in genere contiene anche sale, che è un ottimo conservante.
Per preparare le barbabietole sott’aceto, i cuochi devono prima cucinare le barbabietole, poiché le barbabietole crude non sono molto appetibili. Il metodo di cottura più comune è la cottura a vapore o bollente; in genere le barbabietole vengono cotte intere, quindi sbucciate e tagliate a fette per il decapaggio. È anche perfettamente accettabile arrostire le barbabietole per il decapaggio; alcuni cuochi preferiscono questa tecnica, poiché consente loro di insaporire le barbabietole durante il processo di cottura.
Dopo la cottura, le barbabietole vengono lasciate raffreddare brevemente, quindi sbucciate in modo da poter essere affettate o julienne, a seconda del gusto del cuoco. Le barbabietole a fette possono quindi essere combinate con una miscela di decapaggio per creare barbabietole sott’aceto; se le barbabietole sott’aceto devono essere tenute sullo scaffale per un lungo periodo di tempo, dovrebbero essere brevemente cotte con la miscela di decapaggio immediatamente prima di essere inscatolate, per garantire che tutto sia portato a una temperatura sicura.
Una comune miscela di decapaggio comprende una tazza di acqua, una tazza di aceto, una mezza tazza di zucchero, due cucchiaini di sale, diverse foglie di alloro intere, semi di senape tritati e pepe in grani spezzati. Possono anche essere mescolati ingredienti come le cipolle crude a scaglie. Le barbabietole vengono lanciate con la miscela di decapaggio e quindi poste in barattoli che possono essere termosaldati per una maggiore durata o semplicemente conservati in frigorifero, essenzialmente permettendo alle barbabietole di marinare per diversi giorni in la miscela piccante di decapaggio prima di essere consumata.
Se hai intenzione di preparare barbabietole per decapaggio prolungato, dovresti prendere alcune precauzioni per assicurarti che rimangano. Assicurati di lavare accuratamente i vasetti, idealmente bollendoli in acqua per rimuovere eventuali batteri o altri organismi nocivi, e cuocere i contenitori di decapaggio in un bagno di acqua calda per assicurarne la corretta tenuta. Accertarsi che le palpebre si increspino verso l’interno dopo il bagno di acqua calda, indicando che è stata fatta una chiusura ermetica, e scartare eventuali barattoli con coperchi che si piegano verso l’esterno, indicando una chiusura non corretta e una potenziale contaminazione batterica.