Punschkrapfen è una pasticceria tradizionale austriaca. Conosciuto anche come punschkrapferl, è una celebrazione della cultura austriaca del vecchio mondo ed è un simbolo nazionale non ufficiale sotto forma di pasticceria. Tradizionalmente, il punschkrapfen contiene gelatina di albicocche e un abbondante ripieno di torrone al cioccolato, quindi l’intera pasta viene imbevuta di rum o liquore simile. Il pasticcere ricopre quindi il dessert in una sottile glassa zuccherina rosa e lo taglia a piccoli quadrati. C’è un detto a Vienna che punschkrapfen è una rappresentazione del carattere tipico di un austriaco: rosso fuori, marrone dentro e sempre un po ‘fracassato.
La storia esatta del punschkrapfen è nella migliore delle ipotesi. Ci sono molte leggende sull’origine di questo dolce dessert, comprese le voci sulla sua introduzione agli austriaci dopo il secondo assedio turco. Oggi i turisti possono trovare punschkrapfen in ogni pasticceria e in quasi tutti i menu in Austria. Nelle case di famiglia austriache, ci sono variazioni della ricetta, ognuna con il suo tocco unico su questa confezione classica.
Punschkrapfen è simile ai petit four, che sono pasticcini francesi che ricordano piccole torte. Questi due dessert sono così simili, infatti, che a meno che una persona non morda un pezzo di punschkrapfen, potrebbe essere scambiato per un piccolo quattro. Una confezione simile è una fantasia francese, una piccola pasticceria fatta di pan di spagna a cubetti e condita con una generosa porzione di crema al burro. Un pasticcere ricopre una fantasia francese nella glassa proprio come il punschkrapfen, quindi si assomigliano molto esternamente l’un l’altro.
Buchteln è un altro tipo di pasticceria austriaca ed è un gnocco dolce fatto con pasta lievitata. Il cuoco prepara questo dessert riempendolo di marmellata proprio come il punschkrapfen, ma il cuoco cuoce buchteln con pasta di semi di papavero o cagliata per far aderire il dessert. Molti dessert austriaci sono preparati con qualche tipo di marmellata o crema pasticcera, ma il punschkrapfen è forse il più noto.