Un soffritto di fagioli verdi è un piatto fatto friggendo i fagiolini e altri ingredienti a un calore abbastanza alto da poter mescolare il cibo più o meno continuamente mentre cucina. Sebbene questo tipo di piatto sia tradizionalmente preparato in un wok, che è una padella profonda con lati ripidi appositamente progettata per mantenere le alte temperature durante la cottura del cibo, è anche possibile farlo in una padella che è stata riscaldata a un alta temperatura. Sebbene gli ingredienti primari di un soffritto di fagioli verdi siano i fagiolini, ci sono una varietà di altre verdure, carni e condimenti che sono comunemente usati in questi piatti.
Naturalmente, i fagiolini sono l’ingrediente principale in una padella di fagioli verdi. Molte varietà diverse di fagiolini possono essere mangiate, sebbene alcune delle più comuni siano il lago blu, il fagiolo verde e il blu del Kentucky. Tutti questi fagioli vengono raccolti dalla pianta di fagioli prima che siano completamente maturi, quando i semi all’interno dei gusci di fagioli sono ancora morbidi e dolci nel sapore.
Una varietà di altri ingredienti può anche essere usata in una padella di fagioli verdi. Le patatine fritte sono tradizionalmente prodotte e mangiate nelle nazioni asiatiche e molti di questi piatti utilizzano condimenti asiatici, come zenzero, salsa di soia, pasta di fagioli neri e aceto di vino di riso. Altre verdure, come il bok choi, i germogli di bambù, le castagne d’acqua e i broccoli possono anche essere usate in una padella di fagioli verdi. Anche il tofu o qualsiasi tipo di carne è comune.
Per fare soffriggere un fagiolo verde, il wok o l’altro recipiente di cottura deve essere portato a fuoco vivo. Una volta caldo, viene aggiunto olio e lasciato raggiungere la temperatura. Quindi vengono aggiunti i condimenti, i fagioli verdi e gli altri ingredienti vengono gettati nel wok o nella padella e lasciati cuocere rapidamente. Quando questo piatto viene cotto a fuoco vivo, i fagiolini di solito finiscono la cottura dopo solo un paio di minuti.
Dopo la cottura, una frittura di fagioli verdi viene spesso servita su un letto di riso in modo che il sapore della salsa penetri nel riso. È anche possibile servire questo piatto semplice, sopra la pasta o avvolto in una tortilla. In ogni caso, il soffritto di fagioli verdi va consumato caldo, subito dopo la cottura.