Il formaggio Aisy Cendre è un tradizionale formaggio francese di fattoria prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Ciò che distingue questo formaggio a pasta molle dagli altri come lo è lo strato di cenere che ricopre la sua crosta. È questa cenere – o cendre, in francese – che dà il nome al formaggio.
Per produrre questo formaggio unico, che proviene dalla regione della Borgogna in Francia, un formaggio acerbo a buccia lavata – in genere un’epossidesi ricoperta di quercia o cenere di vite e lasciata maturare per un periodo non inferiore a un mese. Prima di essere seppellito, e talvolta anche in seguito, il formaggio viene lavato nel vino, una scelta popolare è la vinaccia di Borgogna.
Durante il tempo che passa coperto di cenere, il formaggio matura, ma per il formaggio Aisy Cendre, il processo è relativamente lento. La pasta del formaggio stagionato finirà per maturare fino a quando non si ammorbidisce, ma la maggior parte degli appassionati di questo formaggio di solito preferisce gustarlo mentre è ancora un po ‘duro.
L’aroma del formaggio Aisy Cendre è prepotente e il sapore è deciso. Con un minimo del 50% di grassi, il formaggio Aisy Cendre possiede una spiccata cremosità, che si scioglie sulla lingua. Il centro del formaggio è salato, gessoso e quasi bianco. Spostandosi verso l’esterno, lontano dal centro e verso la crosta ricoperta di cenere, la pasta diventa più liscia e cremosa e assume un sapore leggermente affumicato.
Aisy Cendre è di solito formata e venduta in piccole ruote che sono larghe circa 10 cm e alte 3,5 cm. Questi pesano forse 8 once (230 g) ciascuno.
Il formaggio Aisy Cendre ha le migliori prestazioni al tavolo sulla scacchiera. Servilo con una baguette croccante, frutta autunnale croccante come mele e pere, bastoncini di sedano e un vino fruttato e corposo della Borgogna o persino una birra a tutto tondo.
Poiché il rivestimento di cenere contribuisce alla buccia con uno strato di graniglia, utilizzare un pennello per verdure o un canovaccio pulito per spazzolare via la cenere dalla superficie del formaggio prima di tagliarla e servirla. La cenere diminuisce in qualche modo la viscosità della scorza, ma il compromesso è spesso una consistenza sgradevolmente grintosa che fa perdere ad alcuni amanti del formaggio il consumo della scorza.
Se ti piace il formaggio Aisy Cendre, alcuni formaggi simili da provare includono Soumaintrain, Affidelice e Olivet Cendre.