Il formaggio Mimolette è di origine sia francese che olandese ed è simile per alcuni aspetti al formaggio Edam nel gusto. In apparenza è abbastanza diverso: ha una carota di carne di colore arancione scuro, a seconda del grado di stagionatura del formaggio. Mimolette deriva dalla parola francese mimou che significa parzialmente morbido, ma il formaggio invecchiato è in realtà abbastanza duro, simile per consistenza all’edam. Si chiama anche Boule de Lille, dal nome di una cantina a Lille dove il formaggio potrebbe essere stato prodotto per la prima volta in Francia.
I francesi non iniziarono a produrre il formaggio Mimolette fino al 1600. Una restrizione alle importazioni dall’Olanda era la ragione probabile per cui i francesi iniziarono a produrre il formaggio Mimolette da soli, piuttosto che affidarsi alle importazioni dall’Olanda. Troverai il formaggio Mimolette prodotto in Olanda e quello prodotto oggi in Francia, in particolare nella regione della Bretagna.
Questo formaggio di latte vaccino può essere invecchiato da sei mesi a due anni e conservato in un ambiente umido. Viene girato una volta alla settimana e inizia a sviluppare un cratere duro come la superficie, paragonabile alla superficie della luna. I crateri sono in realtà il risultato di acari del formaggio che iniziano a mangiare nel formaggio con l’invecchiamento. Questi vengono spazzolati via regolarmente, ma ritornano e creano la crosta dura.
Alcune persone paragonano il formaggio Mimolette a un melone in apparenza, in particolare il melone. Il formaggio quasi sferico ha quella superficie irregolare, ma quando lo tagli sei sorpreso dal suo interno arancione brillante. A seconda delle preferenze, ci sono diversi modi per mangiare questo formaggio.
Quando è molto giovane, circa sei mesi, Mimolette può essere chiamata demi-vielle o “mezza età”. Il formaggio è l’arancia più brillante a questo punto, abbastanza duro, e ad alcuni non piace il sapore e lo descrivono come oleoso. A circa un anno di età, il formaggio Mimolette viene semplicemente chiamato vielle o “vecchio”, e a 18 mesi è tres vielle o “molto vecchio”. I produttori di formaggi differiscono su quando servire il formaggio, ma la maturazione a circa 18 mesi evoca il forte sapore delle noci per le quali il formaggio è apprezzato. In generale, il formaggio viene venduto a circa 18 mesi e di solito viene scartato se supera il punto di due anni.
Potresti trovare il formaggio Mimolette a fette, specialmente nei negozi specializzati nella vendita di formaggi importati. Un formaggio intero è piuttosto grande e potrebbe essere interessante servire in grandi riunioni. Il formaggio può pesare circa 4 kg e quindi dovrebbe nutrire una grande quantità di persone.