Labskaus è un piatto popolare nella cucina tedesca, con variazioni in tutta la Scandinavia, che consiste di patate, carne in scatola o carne salata e cipolle. Esistono diversi modi in cui questo piatto può essere preparato, sebbene la maggior parte dei preparati in genere combini purè di patate con carne salata e altri sapori. Alcune ricette prevedono che questa miscela venga servita con diversi lati, tra cui barbabietole sott’aceto, uova fritte e aringhe in salamoia. Labskaus può anche essere preparato con alcuni di questi lati mescolati con patate e carne, spesso comprese barbabietole a fette e succo di barbabietola che danno al piatto una tonalità rossa o rosa.
Conosciuto con nomi simili in diverse lingue, labskaus si diffuse in tutta Europa grazie alla sua popolarità tra i marinai. La sua continua popolarità in alcune parti della Germania settentrionale è probabilmente dovuta all’influenza di tali marinai nell’area, così come la sua popolarità duratura in aree come la Danimarca e la Norvegia. Labskaus può essere preparato in diversi modi e servito con una vasta gamma di contorni. L’uso di carne salata e lati in salamoia ha reso questo un piatto popolare tra i poveri, anche se ha guadagnato popolarità anche tra gli individui benestanti.
Labskaus è tipicamente composto da patate, cipolle e carne salata come carne in scatola. Le patate vengono tagliate a cubetti o tritate e cotte in acqua bollente fino a che non diventano morbide, di solito con un po ‘di sale. Vengono quindi rimossi dall’acqua, drenati e schiacciati con uno schiacciapatate.
La carne salata viene tagliata a cubetti e saltata in padella insieme alle cipolle a dadini, fino a quando diventano morbide e dorate. Questa miscela viene quindi combinata con le purè di patate per creare labskaus, e questo è in qualche modo simile alla carne in scatola e all’hashish popolari in Inghilterra e in altre aree. Mentre questo processo rende un labskaus molto semplice, ci sono una serie di modifiche e aggiunte che possono essere apportate anche a questo piatto.
Labskaus è comunemente servito con contorni come sottaceti, uova fritte, barbabietole sott’aceto e aringhe in salamoia. Le barbabietole sott’aceto vengono talvolta aggiunte al composto di patate, carne e cipolla, insieme a una piccola quantità di succo di barbabietola, per migliorare il sapore del piatto e dare all’hash un colore rosso o rosa. Alcune ricette richiedono anche che i cetriolini sottaceto vengano tagliati a dadini e aggiunti all’hash, anche se questo è un po ‘meno comune rispetto al semplice servire i sottaceti sul lato. L’aringa in salamoia viene spesso servita anche a fianco di questo piatto, in genere sotto forma di rollmops che consistono in fette di aringhe avvolte intorno a cipolle o sottaceti.