Un favorito nella cucina austriaca, il pane di Vienna è un pane di lievito. Ha una crosta sottile e croccante che ha un aspetto altamente vetrato ed è un pane leggero e arioso. Questo pane ha una crosta davvero unica, in parte a causa del processo di cottura, che include il calore del vapore rispetto al calore completamente secco, in cui la maggior parte del pane viene cotta. Questo pane è noto in Egitto come pane fino e viene cotto seguendo lo stesso processo come il pane originario dell’Austria.
La creazione di vapore all’interno di un forno in cui verrà cotto il pane può essere eseguita in due modi. Ci sono forni particolari che producono vapore. Questo vapore viene fatto circolare nel forno durante il processo di cottura. In un punto specifico, il vapore viene tagliato dal forno e il pane viene lasciato cuocere in un forno quindi asciutto. Questo crea una crosta unica. Il secondo processo per applicare il vapore al processo di panificazione è una prima esplosione di vapore all’interno del forno. Dopo lo scoppio del vapore, il pane continua a cuocere in un forno asciutto. Entrambi i metodi producono la crosta specializzata per cui il pane è così famoso.
Il pane di Vienna è popolare servito insieme a zuppe e stufati. È anche una buona scelta come sandwich, in quanto è molto leggero e arioso. Anche se a volte realizzato in una pagnotta rotonda, è spesso cotto a forma di pagnotta oblunga.
Un oggetto popolare che si è sviluppato nel tempo è il pane ripieno di Vienna. Seguendo la ricetta tradizionale e il processo di cottura, inoltre il pane viene riempito con diversi elementi, dai ripieni dolci a quelli salati. Questi pani, a seconda dei loro ripieni, possono essere serviti come parte di un pasto o come dolce accompagnamento a una bevanda calda.
Il pane di Vienna è stato riconosciuto come fonte d’ispirazione per i fornai francesi e la loro popolare baguette francese. La baguette francese è cotta con lo stesso procedimento del pane di Vienna. La baguette francese, tuttavia, è trasformata in una pagnotta molto più sottile e più lunga di quella della tradizionale pagnotta di pane di Vienna.
Questo tipo di pane è una scelta popolare per il pane utilizzato nelle ricette del budino di pane. La ragione di ciò è che il pane stesso è molto assorbente e quindi si presta ad assorbire gli ingredienti di uova, latte e aromi utilizzati nella ricetta. Se usato nel budino di pane o come pane per un panino, questo pane, sebbene una tradizione secolare, continua ad essere popolare come quando è stato prodotto per la prima volta.