Il pesce agrodolce usa una salsa asiatica popolare per completare il pesce cotto, solitamente impanato. La salsa, chiamata agrodolce, ha normalmente un sapore dolcemente piccante. Sebbene la salsa venga normalmente versata sul pesce, può anche essere utilizzata per l’immersione. Molto varie, le ricette per il pesce in agrodolce si differenziano per gli ingredienti sia per la salsa che per il pesce.
Halibut o branzino sono scelte comuni per il pesce agrodolce, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce. Viene scelto normalmente pesce fresco intero, ma i filetti possono essere sostituiti. Quando viene scelto il pesce intero, deve essere sventrato e ridimensionato prima della cottura. Il pesce è solitamente impanato e fritto, ma può essere semplicemente cotto al vapore.
Farina, amido di tapioca o amido di mais sono spesso usati nell’impanatura. L’impanatura può consistere in poco più della farina, ma spesso include sale e pepe o altre spezie. In genere, il pesce viene tagliato a strisce, ricoperto di uovo sbattuto e quindi dragato nella miscela di farina fino a quando non viene coperto. Una volta impanato, il pesce viene fritto nell’olio.
In alternativa, il pesce può essere mantenuto intero e segnato. I condimenti sono posti nel punteggio e sul resto della carne. Quindi, la carne può essere spolverata con farina o amido o leggermente impanata. Dopo la spolverata, il pesce viene fritto nell’olio.
A volte indicato come sugo, la salsa agrodolce è spesso fatta con salsa di pomodoro, salsa di peperoncino o ketchup. Peperoni rossi o verdi, aglio, cipolle e ananas sono spesso inclusi. Nella salsa si trovano normalmente anche aceto di riso, salsa di soia e zenzero. Lo zucchero è essenziale, ma il tipo di zucchero varia. Il marrone scuro viene utilizzato più frequentemente, ma al suo posto può essere usato il bianco e alcune versioni combinano lo zucchero di palma con lo zucchero di canna.
Per preparare la salsa per pesce agrodolce, le cipolle e l’aglio vengono normalmente fritte in olio, quindi le spezie vengono aggiunte e cotte fino a quando non sono fragranti. Successivamente si mescolano salsa di pomodoro, succo d’ananas, zucchero e acqua o aceto. In alternativa, l’aceto e lo zucchero possono essere riscaldati fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi le spezie possono essere incluse.
La salsa completata può essere versata sul pesce cotto prima di servire o può essere servita sul lato per immersione. Il pesce agrodolce può essere guarnito con cipolle affettate, carote o zenzero julienned o foglie di coriandolo. Il piatto può anche essere condito con olio di sesamo.