Il cibo Cajun, quella cucina speziata così popolare in Louisiana e lungo la costa del Golfo, ha le sue origini in ciò che le persone meno abbienti mangiavano quando venivano chiamate Acadiani invece di Cajun. Il cibo Cajun, come la maggior parte della cucina “casalinga”, sfrutta al massimo ciò che il cuoco ha a portata di mano, quindi, il gumbo. Lasciando per un momento quel delizioso pensiero, concentriamoci su un’altra specialità di Cajun: il riso sporco.
Fin dall’inizio, il riso sporco era un buon modo per ottenere il massimo dall’uccisione di un pollo – o dall’acquisto di fegati e ventrigli a buon mercato – dando da mangiare a una famiglia e facendolo per pochi centesimi, tutto a buon prezzo. Il riso era economico e il fegato di pollo e il ventriglio, insieme alla “Santissima Trinità” della cucina Cajun – cipolla, peperone e sedano – prolungavano il pasto. Il riso sporco, quindi, veniva spesso consumato come piatto principale. Il riso sporco prende il nome dal colore che il fegato e il brodo impartivano al riso bianco.
In questi giorni più attenti alla salute, il fegato e le ventrigli non vengono usati così spesso. Invece, vengono utilizzate piccole quantità di carne macinata di maiale o manzo, ma la trinità e le spezie rimangono le stesse. Alcuni cuochi aggiungono anche un po ‘di grasso di pancetta per un aroma extra.
La carne viene prima rosolata, quindi le verdure, tra cui aglio fresco e cipolle verdi, vengono rosolate insieme fino a quando le cipolle sono chiare. Tutto viene drenato e poi il riso e le spezie come sale, pepe, pepe di Cayenna, salsa di pepe e paprika vanno nella pentola. Il cuoco aggiunge acqua, la fa bollire, aggiunge le verdure e la carne nella casseruola, la copre, fa abbassare il fuoco e aspetta che il riso cucini. Il brodo di manzo o qualsiasi altro brodo disponibile può essere sostituito al posto di una parte o di tutta l’acqua. Quando il riso ha cucinato, rimane in piedi, coperto, lontano dal fuoco per 5-10 minuti prima di servire. Il riso sporco può essere servito con un’insalata come piatto principale, a seconda della quantità di carne, o per accompagnare jambalaya o gumbo.
Il riso sporco è facile da preparare e un cuoco può modificare la ricetta in base ai propri gusti e ai gusti della famiglia. Dopotutto, questa è una tradizione cajun.