Il Kalakukko è un piatto tradizionale finlandese della regione orientale della Savonia. Consiste in un ripieno di pesce, maiale e pancetta cotto in una crosta di segale. Una volta cotto, ricorda una pagnotta di pane di segale fino a quando non viene aperto per rivelare il ripieno. È simile a una torta salata, tranne per il fatto che l’impasto viene avvolto completamente attorno al ripieno piuttosto che aggiungere una crosta superiore.
Il ripieno di kalakukko viene solitamente prodotto dalla vendetta, un pesce bianco d’acqua dolce originario della Finlandia o dal pesce persico europeo. A volte viene anche usato il salmone. Alcune ricette possono includere patate o rutabaga. Gli chef moderni aggiungono pimento o altre spezie al ripieno, sebbene la ricetta tradizionale richieda solo sale, facendo affidamento sui succhi di cottura all’interno dell’impasto per esaltare il sapore della carne. Il ripieno è a strati, con maiale e pancetta foderati all’interno della pasta e il pesce al centro.
La cottura del kalakukko è un processo che richiede tempo. A seconda delle dimensioni del pesce, deve essere cotto per 4-7 ore per cucinare fino in fondo. Viene cotto in due fasi, prima a temperatura elevata per dorare la crosta, quindi a temperatura più bassa per cuocere il ripieno.
In un certo senso, il Kalakukko ricorda il pasticcio della Cornovaglia, una prelibatezza britannica che consiste in un ripieno di carne macinata e verdure all’interno di una pasticceria. I due piatti originariamente servivano allo stesso scopo di combinare le porzioni di carne e pane di un pasto in un unico pacchetto facilmente trasportabile. Preparavano pranzi al sacco per i lavoratori che erano lontani da casa. Un ulteriore vantaggio è che il Kalakukko rimarrà a lungo dopo essere stato cotto.
Kalakukko può essere consumato caldo o freddo. Viene tradizionalmente servito con il latticello. Il metodo tradizionale di mangiarlo è tagliare la parte superiore della crosta, il burro e mangiarlo, quindi tagliare le fette in modo da ottenere un po ‘di pasta e un po’ di ripieno in ogni fetta.
La Commissione europea per l’agricoltura e lo sviluppo rurale ha assegnato lo status geografico protetto di Kalakukko nel luglio 2002. Ora rientra nella categoria delle specialità tradizionali garantite, il che significa che l’uso del termine “Kalakukko” è limitato ai prodotti che soddisfano la definizione tradizionale finlandese. Restrizioni simili si applicano a prodotti alimentari come Pizza Napoletana dall’Italia e ripieni di torta di mele Bramley dal Regno Unito.