Una crostata di lamponi può essere preparata in diversi modi. Alcuni cuochi preferiscono utilizzare una crosta standard per torta sul fondo della crostata, mentre altri preferiscono una pasta sfoglia o una crosta di cracker Graham. Di solito la crosta deve essere precotta. I lamponi possono essere freschi o congelati, a seconda dello stile della torta. Un modo semplice e veloce per preparare una crostata di lamponi è preparare un budino o una crema pasticcera al lampone. Un’altra opzione è quella di diffondere la marmellata di lamponi sulla crosta e aggiungere bacche fresche.
Poiché la maggior parte delle crostate di lamponi non sono cotte, un cuoco dovrà cuocere alla cieca la crosta prima di assemblare la crostata in modo che non sia un impasto crudo. Per evitare che la crosta della torta si restringa durante la cottura, un cuoco dovrebbe rivestire la crosta con un foglio di alluminio o carta pergamena e coprire con fagioli secchi o pesi di torta. I pesi trattengono la crosta in modo che non possa perdere forma o gonfiarsi.
Anche le croste fatte in casa con i cracker Graham devono essere precotte per circa 10 minuti. Un cuoco non ha bisogno di pesi di torta per le croste di Graham quando si prepara una crostata di lamponi. Se sta usando la pasta sfoglia, anche lei non ha bisogno di pesi, poiché vuole che la pasta si espanda e un po ‘sfoglia.
Fare il ripieno può essere la parte più importante della preparazione di una crostata di lamponi. Il ripieno può essere un numero qualsiasi di cose, da una crema pasticcera al lampone a un budino alla vaniglia, da una base di crema di formaggio a un ripieno di marmellata di lamponi. Per fare una crostata usando una marmellata di lamponi come ripieno, il cuoco deve semplicemente spalmare la marmellata sulla crosta e quindi aggiungere bacche fresche.
Quando si prepara una crostata di lamponi con un ripieno di crema pasticcera, il cuoco di solito ricopre la crosta di crostata con un sottile strato di marmellata prima di aggiungere la crema pasticcera. In genere, la marmellata di albicocche viene utilizzata perché è un colore pallido e neutro. La marmellata forma una barriera tra la crema pasticcera e la crosta, impedendo alla crosta di diventare fradicia.
Se i lamponi verranno utilizzati sull’intera crostata, un cuoco dovrebbe attaccare con bacche fresche. Può usare le bacche congelate se le mescola in una crema pasticcera. Le bacche fresche dovrebbero essere di dimensioni relativamente uniformi e non dovrebbero presentare imperfezioni perché hanno uno scopo decorativo. Alcuni cuochi preferiscono coprire l’intera parte superiore della torta con uno strato di bacche, mentre altri semplicemente sistemano le bacche attorno al bordo. L’estremità appuntita delle bacche dovrebbe essere rivolta verso l’alto in modo che il frutto sia equilibrato e non possa cadere.