Una barbabietola arrostita è un ortaggio a radice salata noto per il suo sapore ricco e terroso e i suoi benefici nutrizionali. I cuochi possono preparare una barbabietola in vari modi, ma una barbabietola arrostita viene cotta nel forno. Chiamata anche barbabietola rossa o barbabietole da giardino, questa verdura tuberosa vanta alti livelli di folati, un’importante vitamina B. Le barbabietole contengono manganese e potassio, forniscono antiossidanti che combattono il cancro e sono naturalmente a basso contenuto di calorie e grassi.
Il colore è una delle caratteristiche più interessanti di una barbabietola arrostita. Il tipo più noto di barbabietola vanta un colore rosso violaceo intenso, ma alcune barbabietole sono una ricca tonalità dorata e altre hanno strisce rosa e bianche scure. Le barbabietole crescono sottoterra e sono sormontate da grandi foglie verde scuro con spesse costole rosse. Simile alla bietola svizzera, le bietole sono deliziose quando sono saltate e offrono un gusto burroso e un alto contenuto di nutrienti.
Le barbabietole dovrebbero essere acquistate con le foglie ancora attaccate. La maggior parte dei negozi di alimentari mostra barbabietole crude nel reparto prodotti e di solito vengono vendute in gruppi. I supermercati locali portano tipicamente barbabietole rosse, ma i negozi di alimenti naturali e i mercati degli agricoltori vendono spesso varietà diverse, come le barbabietole dorate. La stagione del raccolto va da giugno a ottobre, quindi questi mesi offrono il momento migliore per acquistare barbabietole.
I cuochi scelgono di arrostire le barbabietole perché il processo di torrefazione esalta il sapore drammatico della verdura. Anche i cuochi dilettanti possono preparare un contorno di barbabietole arrostite. Le barbabietole devono essere pulite prima della tostatura e cotte in una robusta teglia con un coperchio aderente. La maggior parte delle ricette consiglia di preriscaldare il forno a circa 204 ° C (400 ° F) durante la preparazione delle barbabietole per la cottura. Prep include il taglio delle foglie della barbabietola, lasciando circa 1 o 2 pollici attaccati.
L’unico inconveniente della barbabietola arrostita è il tempo necessario per cucinare rispetto ad altre verdure. Le piccole barbabietole impiegano circa 40 minuti per cuocere in un forno a circa 204 ° C. Le barbabietole più grandi possono richiedere ancora più tempo, forse fino a 90 minuti, fino a quando il piatto di barbabietole arrostite viene cotto per completare la tenerezza. Le barbabietole arrostite hanno terminato la cottura quando possono essere pungute con una forchetta. Le barbabietole rosse tendono a condividere la ricchezza durante la cottura, quindi le verdure mescolate con la barbabietola arrostita potrebbero uscire dal forno con una sfumatura di rosso.
Qualche dibattito circonda l’idea che una barbabietola biologica offra ulteriori benefici per la salute. Poiché le barbabietole sono un ortaggio a radice, crescono sotto il suolo. Pertanto, le barbabietole non sono esposte ai pesticidi e ad altri prodotti chimici spruzzati sugli ortaggi in crescita. Tuttavia, gli ortaggi a radice potrebbero essere esposti alle tossine nel terreno, quindi una barbabietola organica può offrire una certa protezione dai contaminanti del suolo.