I migliori sostituti della margarina sono i burri naturali e gli oli da cucina purificati. La margarina è stata creata come alternativa economica al burro e ha proprietà simili. Sebbene i sostituti della margarina possano spesso essere utilizzati allo stesso volume, possono avere un gusto, una consistenza e un profilo nutrizionale leggermente diversi.
La margarina è stata progettata per avere qualità simili al burro naturale da latte. La maggior parte della margarina viene prodotta emulsionando oli vegetali puri nel latte scremato. La miscela risultante viene quindi raffreddata per ottenere una consistenza cremosa. Il sale viene spesso aggiunto per imitare il gusto salato del burro salato.
Proprio come la margarina può sostituire il burro, il burro è un sostituto ideale della margarina. I bastoncini di burro possono essere tagliati nella quantità appropriata o sciolti per misurare il loro volume. Sono disponibili varietà di burro salato e non salato per soddisfare le esigenze della ricetta. Alcuni fornai usano persino una combinazione di burro da latte e margarina per personalizzare il sapore e la consistenza dei prodotti da forno.
La rimozione della margarina generalmente riduce il contenuto di sale, grassi e umidità della ricetta. Il rapporto tra gli ingredienti della margarina è in genere l’80% di olio e il 20% di acqua. In una ricetta, la margarina può essere sostituita aggiungendo lo stesso volume di olio e acqua in un rapporto identico. I sostituti del petrolio con la margarina sono generalmente non salati. Il sale può essere aggiunto o lasciato completamente fuori per soddisfare i gusti individuali.
I sostituti cremosi della margarina fatti in casa possono essere fatti in un frullatore domestico. Spruzzare l’olio in un frullatore di latte scremato in rapida rotazione provoca emulsificazione. Il processo di emulsionamento sospende i grassi nel liquido per creare una sostanza addensata. Conservare i grassi emulsionati in un ambiente freddo addensa ulteriormente la miscela. I sostituti della margarina fredda si diffondono e si fondono in modo simile al burro.
Molti sostituti della margarina contengono meno grassi trans e grassi saturi. Semi di lino, arachidi e olio d’oliva sono spesso considerati sostituti sani delle margarine che contengono oli vegetali idrogenati. Gli oli sostitutivi vengono solitamente aggiunti alla ricetta a temperatura ambiente e possono essere accompagnati da una piccola quantità di acqua o latte scremato. I cuochi che effettuano sostituzioni devono tenere presente che gli oli da cucina non filtrati possono bruciare se utilizzati in applicazioni ad alto calore. Inoltre, i sostituti dell’olio intensamente aromatizzati dovrebbero essere usati con parsimonia in quanto possono alterare il gusto del prodotto alimentare finito.
Le normative governative limitano l’etichettatura e la preparazione della sostituzione della margarina e della margarina in molti paesi. Alcuni sostituti della margarina sono etichettati come spread o oli spalmabili. Gli ingredienti e gli additivi per i sostituti della margarina disponibili in commercio variano notevolmente in tutto il mondo. Questi prodotti simili potrebbero semplicemente non soddisfare i requisiti per essere etichettati come margarina secondo le regole del mercato.