Kheer, chiamato anche payasam, è un dessert indiano simile al budino di riso occidentale. Kheer è uno dei dessert più antichi del mondo, prodotto in India e nelle culture vicine da oltre 2000 anni. Il piatto è un dessert delizioso e delicatamente aromatizzato, perfetto per la fine di un pasto speziato.
Nel nord dell’India, si ritiene che il piatto provenga dalla città di Puri. Una leggenda suggerisce che un uomo che aveva prestato denaro e riso a un povero re avesse avuto pietà di lui quando non poteva ripagarlo in tempo. Il prestatore suggerì al re di usare tutto ciò che aveva per fare offerte a Krishna, invece di ripagarlo. Oggi in molti templi, il kheer viene cucinato come un’offerta agli dei quasi ogni giorno, oltre ad essere un punto fermo in diverse feste religiose, matrimoni e feste.
Gli indiani del sud chiamano il piatto payasam e sostituiscono il latte tradizionale usato con latte di cocco. Questa versione del budino è leggermente più pesante, a causa della spessa aggiunta di cocco, ma è deliziosamente aromatizzata e spesso combinata con la banana. Payasam è un alimento essenziale per i matrimoni ed è particolarmente popolare nello stato indiano meridionale del Kerala.
Sebbene il piatto sia stato reso popolare in India, alcuni esperti ritengono che sia derivato da un piatto persiano chiamato puro birinj. Questa varietà è disponibile in molti gusti e spesso ha acqua di rose inclusa nella ricetta. Secondo le leggende persiane, il puro birinj era il cibo degli angeli prima di essere portato sulla terra dal profeta Maometto.
Per preparare il kheer, il riso o i vermicelli devono prima essere tostati in burro chiarificato o burro chiarificato, quindi aggiunti a una combinazione già bollente di latte, panna e talvolta latte condensato e zucchero. Questo deve essere lasciato sobbollire quando il latte si riduce e possono essere aggiunti agenti aromatizzanti come cardamomo, alloro o zafferano. Quando il latte si è ridotto della metà del volume originale, potresti voler aggiungere noci tritate o uvetta. Il budino addensato viene quindi lasciato raffreddare prima di raffreddare in frigorifero.
La decorazione di kheer è tradizionalmente semplice ma molto bella. I condimenti possono essere costituiti da mandorle tritate o pistacchi verde brillante. Alcune ricette raccomandano di guarnire con petali commestibili di rose o fiori. Per i matrimoni e le occasioni speciali, il kheer è ricoperto da una foglia d’oro o d’argento commestibile, disponibile in alcuni negozi di articoli da cucina speciali.
Poiché il kheer è fatto con burro e latte intero o panna, di solito non è raccomandato per persone a dieta. Tuttavia, il meraviglioso sapore del riso tostato e aromatizzato merita un’indulgenza, in particolare se ti piace la cucina indiana infuocata. Kheer è un ottimo dessert estivo quando è freddo e facile da preparare per la folla quando viene servito in singoli stampini o tazze di crema pasticcera.