Esistono molte diverse salsicce disponibili in tutto il mondo e rientrano in poche categorie di base. La salsiccia è prodotta principalmente con carne di maiale macinata stagionata, sebbene a volte si possano usare altre carni. Questa combinazione di carne e spezie è classificata in base alla quantità di lavorazione e comprende salsiccia fresca, affumicata e stagionata. Alcune salsicce sono già state precotte prima di raggiungere il mercato. Queste salsicce vengono quindi ulteriormente classificate in base al sapore e al tipo, come salsicce per la colazione, hot dog o bologna.
La salsiccia fresca è composta da carne cruda e una combinazione di spezie. Questo tipo di salsiccia deve essere refrigerato prima dell’uso e cotto completamente prima di servire. Tortini di salsiccia, maglie della colazione e bratwurst sono esempi di salsicce fresche. È importante cucinare accuratamente la salsiccia fresca e pulire accuratamente tutte le superfici che vengono a contatto con carne cruda al fine di evitare contaminazioni e prevenire intossicazioni alimentari associate a carne cruda o poco cotta. Anche le corrette tecniche di lavaggio delle mani sono importanti quando si maneggia questo tipo di salsiccia.
La salsiccia affumicata viene in genere appesa in un affumicatoio o collocata in un fumatore ed è parzialmente o completamente cotta dal fumo che risulta da un fuoco ben controllato. Il fumo aiuta ad insaporire la carne, e questo tipo di salsiccia è uno dei preferiti nei negozi di gastronomia di tutto il mondo. Il kielbasa è un tipo di salsiccia affumicata che richiede un’ulteriore cottura prima del consumo. Le salsicce affumicate pronte da mangiare includono andouille, hot dog e bologna.
I salumi sono fatti con carne e spezie fresche e quindi ricoperti di sale. La carne viene quindi lasciata asciugare all’aria per un determinato periodo di tempo, di solito diverse settimane. Questo processo di stagionatura essenzialmente cucina la salsiccia per un periodo di tempo. Esempi di salsicce stagionate includono salame, chorizo ??e coppa. In alcune zone del mondo, la salsiccia stagionata è più comunemente conosciuta come salsiccia estiva perché non richiede refrigerazione durante i mesi più caldi dell’anno.
Le salsicce precotte possono essere preparate con carne fresca, affumicata o stagionata e talvolta può essere utilizzata una combinazione di questi metodi. Un miscuglio di purea di carne e spezie viene posto all’interno di un involucro di salsiccia e quindi cotto in modo appropriato, a seconda del tipo specifico di salsiccia. Alcuni esempi di salsicce precotte includono wurstel, mortadella e bratwurst. Mentre questo tipo di salsiccia viene spesso consumato direttamente dalla confezione, può anche essere tagliato e cotto in altri piatti.