La farina di quinoa è una farina prodotta dalla quinoa, un seme simile al grano originario delle Ande del Sud America. La quinoa è un chicco in qualche modo unico, in quanto ha un contenuto proteico molto elevato che lo ha reso una parte critica della dieta andina per secoli. La diffusa esposizione al grano ha portato il resto del mondo a presentare una serie di prodotti derivati ??dalla quinoa, tra cui cereali e farina.
Questa farina può essere prodotta con semi macinati o non macinati. I semi non macinati producono una farina più grossa e nutriente, mentre quelli macinati vengono utilizzati per ottenere una farina molto più liscia. In entrambi i casi, la farina è tipicamente di colore da giallo crema a avorio. La quinoa è senza glutine, quindi la farina può essere tranquillamente utilizzata in progetti di cottura senza glutine per le persone con intolleranza al glutine. I fornai devono fare attenzione, tuttavia, poiché possono essere trasformati in una struttura che contiene glutine, nel qual caso può essere contaminato.
Il contenuto proteico notevolmente elevato dei chicchi di quinoa è vero nella farina di quinoa, con un contenuto proteico medio di circa il 17%. Questa farina è anche molto ricca di fibre alimentari. L’alto contenuto proteico può interferire con la cottura, quindi molti fornai consigliano di mescolare la quinoa con altre farine, piuttosto che usarla da sola. La farina di quinoa semplice può far sembrare i piatti appiccicosi, pesanti o appiccicosi, un risultato che è generalmente considerato indesiderabile.
Il sapore della farina è molto delicato, con un pizzico di morbidezza. Viene spesso combinato con tapioca, fecola di patate e sorgo per creare una miscela di cottura senza glutine. Molti fornai senza glutine fanno esperimenti con farine sfuse per arrivare a una miscela che funziona per loro. La farina di quinoa può anche essere usata come addensante in salse, zuppe e altri piatti, specialmente nei casi in cui ulteriori proteine ??potrebbero essere considerate benefiche.
Questa farina può essere piuttosto costosa nel negozio e può diventare rancida facilmente. Idealmente, dovrebbe essere conservato nel frigorifero o nel congelatore, piuttosto che a temperatura ambiente, e non dovrebbe essere esposto a calore, luce intensa o umidità fino a quando non è pronto per l’uso. Per risparmiare denaro sulla farina macinata commercialmente, anche i cuochi con robot da cucina o i mulini per grano possono fare da soli, usando i chicchi di quinoa acquistati nel negozio. Uno dei vantaggi della farina fatta in casa è che i cuochi possono fare esattamente tutto ciò di cui hanno bisogno e possono macinarli con altri cereali e farine per ottenere una miscela e una consistenza uniformi.