La glassa di zucchero di canna viene solitamente prodotta combinando zuccheri di colore marrone chiaro o scuro con burro, latte, vaniglia e zucchero o farina di pasticceria. La glassa può essere fatta con una consistenza densa simile a un burro usando zucchero e farina di colore marrone scuro, oppure può essere una glassa sottile quando si usano zucchero marrone chiaro e zucchero a velo. I fornai usano spesso la glassa di zucchero di canna per torte, cupcake e pasticcini. Il sapore di zucchero di canna è particolarmente complementare ai dessert al caramello, cioccolato, zucca, carota e banana.
I tipi di ingredienti e i rapporti utilizzati in una ricetta determineranno generalmente la consistenza della glassa dello zucchero di canna. Se è necessaria una glassa pensante per guarnire pane, ciambelle o muffin, il fornaio di solito combina lo zucchero marrone chiaro con lo zucchero a velo, il burro fuso, il latte e l’estratto di vaniglia. La quantità di zucchero per pasticceria è di solito circa il doppio della quantità di zucchero di canna, con conseguente leggera glassa dolce.
La glassa di zucchero di canna spessa è spesso riservata a torte e cupcake. La glassa può essere agitata o montata per creare la consistenza desiderata. Lo zucchero di canna scuro fornisce un colore caramello e un gusto ricco. Di solito è necessaria una grande quantità di burro per creare una glassa cremosa e la farina può essere usata come addensante. Alcuni fornai aggiungono l’estratto di vaniglia per un sapore aggiuntivo, mentre altri sono soddisfatti del sapore singolare dello zucchero bruno scuro.
Chi non desidera produrre la propria glassa può spesso acquistarla, prefabbricata, nel corridoio di cottura di molti supermercati. Se la glassa di zucchero di canna acquistata in negozio non è disponibile, può essere creata rapidamente mescolando zucchero di canna e latte con glassa di vaniglia pre-fatta fino a raggiungere il gusto, il colore e la consistenza desiderati. Questa glassa può essere immediatamente spalmata su dessert raffreddati o utilizzata nelle ricette.
I prodotti da forno devono essere glassati con glassa di zucchero di canna dopo che sono stati cotti e raffreddati, in base alle istruzioni fornite nella ricetta. La quantità di glassa utilizzata varierà a seconda del tipo di dessert e delle preferenze del fornaio. Alcuni fornai usano sacchi per tubature per creare trame e disegni decorativi con glassa di zucchero di canna. Altri gusti di glassa, come la vaniglia o il cioccolato, possono essere usati insieme alla glassa di zucchero di canna per esaltare lo stesso dessert. La glassa extra può essere refrigerata in un contenitore sigillato per una settimana, ma deve essere immediatamente scartata se il fornaio lo ha toccato con le dita o con utensili sporchi.