La paratha è un tipo di focaccia indiana fritta che può essere consumata al naturale o con ripieno. Il pane è particolarmente popolare a Singapore. Una versione di questo pane viene anche mangiata in Malesia, dove è conosciuta come roti canai. Sia i croccanti che i fiocchi, i cuochi di paratha si affidano alla piegatura dell’impasto più volte per ottenere la consistenza unica del pane.
L’impasto del pane può includere solo farina, acqua e sale, ma di solito include anche lo zucchero. Latte e uova possono anche essere aggiunti all’impasto. Sebbene il pane possa essere cotto nell’olio, viene tradizionalmente fritto nel burro chiarificato, un tipo di burro chiarificato popolare nella cucina indiana. Il ghee viene spesso utilizzato anche per impastare e può essere inserito direttamente nella miscela di impasti.
Per preparare la paratha, gli ingredienti secchi e il burro chiarificato, se usati, vengono mescolati insieme. Una volta che la miscela è raggruppata, è possibile aggiungere uova, latte e acqua. Se il ghi non viene utilizzato, l’acqua viene inclusa con gli ingredienti secchi. L’impasto viene impastato, a mano o in un miscelatore usando un accessorio a paletta, fino a quando è liscio. Una volta liscio, si forma in palline.
Le palle sono ricoperte di burro chiarificato, coperte e lasciate riposare. Nella paratha tradizionale, l’impasto riposerà per almeno sei ore e può anche essere refrigerato durante la notte. Se refrigerato, all’impasto è permesso prima di tornare a temperatura ambiente prima di essere nuovamente lavorato. Le versioni più veloci possono richiedere solo un tempo di riposo breve di dieci minuti.
Dopo aver riposato e tornato a temperatura ambiente, l’impasto viene quindi stirato in fogli sottili di carta. Le palline possono essere srotolate con un mattarello o allungate usando le mani, ma la versione di Singapore, chiamata roti paratha, viene tradizionalmente lanciata per allungare, proprio come un impasto per pizza. Una volta che l’impasto è stato allungato, viene piegato più volte per creare strati ariosi.
Quindi, il burro chiarificato viene fuso in una padella e ogni parata viene premuto o schiacciato nella padella per cucinare. La cottura richiede solo pochi minuti su ciascun lato e il pane deve essere capovolto solo una volta. Il pane finito è marrone dorato.
Se vengono aggiunti dei ripieni, questi vengono posizionati al centro dell’impasto durante il processo di piegatura e l’impasto viene sigillato. Quindi, viene arrotolato prima di friggere. I ripieni possono essere a base di formaggio, patate o spinaci e includono molti condimenti diversi, nonché l’ingrediente principale.