La marmellata di carote è un tipo di marmellata a base di carote. Sebbene il pensiero di una diffusione di carota dolce possa sembrare strano, la marmellata di carote si abbina effettivamente a una vasta gamma di alimenti, grazie alla dolcezza naturale delle carote. Il cibo è particolarmente popolare in Gran Bretagna, così come lo chutney di carote, una versione più speziata e piccante. Alcuni alimentari portano marmellata di carote e può anche essere fatta a casa. A differenza di molte altre conserve, la marmellata di carote non richiede lavorazione in un bagno di acqua calda, anche se rimarrà più a lungo se così trattata.
La marmellata di carote di base sfrutta la dolcezza naturale delle carote, rendendole ancora più dolci con l’aggiunta di zucchero e bilanciando la dolcezza con il succo di agrumi, che funge anche da conservante. È molto adatto su toast e molti dolci e può anche essere servito come contorno o contorno con cose come carni grigliate e arrostite. La dolcezza della marmellata di carote completa molto bene i cibi salati.
Il chutney di carote usa meno dolcificanti e aggiunge spezie come aglio, zenzero, peperoncini, semi di senape, coriandolo o cumino, con aceto come conservante. Ha un sapore più piccante e si abbina bene alla cucina indiana. I chutney britannici tendono ad usare spezie più dolci come la cannella e la noce moscata, con aggiunte come l’uvetta, mentre i chutney indiani vanno più nella direzione salata.
Per preparare una semplice marmellata di carote, grattugiate quattro tagli di carote e cuocetele a fuoco medio con il succo e la scorza di limone, lime e arancia. Aggiungi da due a tre tazze di zucchero, a seconda del gusto personale, insieme a mezzo cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando le carote sono sospese in uno sciroppo denso, che richiederà circa mezz’ora. Toglilo dal fornello e mettilo in barattoli per conservarlo, oppure metti semplicemente la marmellata di carote in un grande contenitore e refrigeralo. Il cibo durerà per diverse settimane in frigorifero. Per una diffusione più liscia, frullare la marmellata di carote dopo la cottura.
Se si desidera una conservazione più duratura e una che rimarrà fuori dal frigorifero, assemblare vasetti di conservazione perfettamente puliti e premere l’inceppamento di carote in essi, lasciando circa mezzo pollice (poco più di un centimetro) di spazio nella parte superiore. Posizionare un coperchio preriscaldato su ciascun barattolo e avvitare l’anello conservante fino a quando non viene stretto. Immergi i vasetti in acqua bollente per circa 10 minuti, idealmente in un contenitore per conserve in modo che l’acqua possa circolare intorno a loro. Coprire i vasetti mentre vengono elaborati, quindi rimuoverli e lasciarli raffreddare. I coperchi dovrebbero curvare verso l’interno, indicando che i vasi sono sigillati. In caso contrario, rielaborare la marmellata di carote e non mangiare mai conserve di alcun tipo da un barattolo con un coperchio sporgente, che indica un cattivo sigillo.