La bistecca svizzera è stata un popolare piatto americano per quasi un secolo, con la prima ricetta stampata per essere pubblicata nel 1915. Di solito è fatta da una bistecca rotonda o di scamone che è stata affettata da un processo chiamato swissing. Questa tecnica fa passare la bistecca attraverso una macchina a lame che vi fa centinaia di piccoli tagli per rompere i tessuti connettivi e renderli teneri. Quando viene acquistata in un negozio di alimentari al dettaglio, la bistecca è comunemente etichettata come bistecca cubo o bistecca al minuto e viene abitualmente utilizzata per preparare bistecche fritte di pollo e bistecca svizzera.
Basato sul taglio economico di carne utilizzato per produrre la bistecca svizzera, è comunemente considerato un piatto economico. Viene spesso servito nelle mense scolastiche e ospedaliere. I menu a buffet a volontà sono spesso accompagnati da bistecca svizzera. Era un piatto spesso citato in televisione e nei film negli anni ’40 e ’50 che si concentrava sulle tipiche famiglie americane.
Sebbene la bistecca svizzera si riferisca tecnicamente al taglio di manzo, la maggior parte delle ricette tradizionali della bistecca svizzera richiedono che la bistecca sia brasata in una salsa di pomodoro fatta in casa o acquistata in negozio o preparata salsa di peperoncino. Altri ingredienti comuni di ricette includono cipolle, carote, sedano e peperoni. Le erbe e le spezie preferite per la preparazione della bistecca comprendono generalmente prezzemolo, rosmarino, timo, alloro, sale e pepe. Un tocco di senape secca o bagnata viene solitamente aggiunto al piatto per dargli un calcio in più.
Come con la maggior parte dei piatti classici americani, la bistecca svizzera presenta infinite varianti di ricette. Tutti includono una libbra o due di bistecca cubo e una salsa acida, di solito a base di pomodoro. Questo tipo di salsa è generalmente preferito in base alla spinta che dà alla carne tenera durante il processo di brasatura.
Per preparare una bistecca svizzera, condisci della farina con sale e pepe e pestala su entrambi i lati della bistecca. Scaldare un po ‘d’olio a fuoco medio-alto e rosolare la carne su entrambi i lati. Rimuovi la bistecca dalla padella e aggiungi dell’acqua calda mescolata con senape per sfumare la padella.
Tagliare le verdure in un grande dado di uguali dimensioni. Aggiungi le verdure nella padella insieme alla salsa di pomodoro o peperoncino. Coprire il composto e cuocere a fuoco lento per circa un’ora fino a quando le verdure sono tenere la forchetta. Aggiungi la bistecca alla padella. Mescolare un po ‘d’acqua calda con granuli di brodo di carne o sciogliere un cubo di brodo di carne nell’acqua. Aggiungi abbastanza liquido nella padella per coprire a malapena la bistecca. Cuocere a fuoco medio sul piano cottura o in forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius), per un’ora e mezza o due ore. Il piatto è pronto quando la bistecca è abbastanza tenera da essere tagliata con una forchetta.
Alcune ricette richiedono l’aggiunta di patate a dadini durante l’ultima ora di cottura. Molti cuochi, tuttavia, credono che le patate diventino molli quando vengono aggiunte alla bistecca. Le purè di patate sono spesso servite sul lato con il sugo del piatto in cima.