Un sandwich al tè è un tipo speciale di sandwich leggero comunemente servito durante il tè pomeridiano e progettato per servire come spuntino, piuttosto che come pasto serio. Numerose case da tè in Gran Bretagna offrono panini da tè e gli stabilimenti che servono tè in stile britannico in tutto il mondo di solito hanno anche diverse varietà nel menu. Se preparato bene, un sandwich al tè è leggero e saporito, con una consistenza uniforme che manca di inzuppamento o grumi di ingredienti.
Un vero sandwich al tè ha diverse caratteristiche di base, a cominciare dal tipo di pane utilizzato. I panini a fette sottili e sottili sono usati per fare i panini al tè, e il pane è tradizionalmente bianco, anche se a volte si usano anche segale e pasta di segale. Un panino al tè è anche senza crosta: i cuochi tagliano la crosta del pane dopo che il panino è stato assemblato, in modo che gli ingredienti corrano fino al bordo del panino. Anche le dimensioni sono un fattore: un sandwich al tè deve essere piccolo. I tradizionali tramezzini per il tè sono realizzati tagliando un singolo panino in quattro quarti triangolari, anche se sono disponibili anche forme più elaborate realizzate con formine per biscotti. Infine, un sandwich al tè viene sempre preparato con un sottile strato di burro, crema di formaggio o una crema simile sul pane, per evitare che il panino si inumidisca.
Molti cuochi preparano in anticipo pane e ripieni per i tramezzini, ma non montano il panino fino all’ultimo minuto. Ciò riduce ulteriormente il potenziale di pane inzuppato, una caratteristica molto indesiderabile. I panini vengono solitamente serviti su un vassoio da tè e una varietà di panini verrà presentata contemporaneamente, in modo da poter campionare più sapori.
Ci sono una serie di ripieni comuni per il panino al tè, incluso il panino per eccellenza di cetriolo. I sandwich di cetriolo sono fatti spalmando un sottile strato di burro sul pane bianco e quindi creando uno strato di cetrioli pelati e affettati. I cetrioli vengono solitamente tamponati con degli asciugamani per rimuovere un po ‘di umidità e il panino viene cosparso di succo di limone e pepe prima di mettere la parte superiore, per un sapore più piccante. In alcuni casi, il crescione viene aggiunto al burro per una dimensione extra di sapore.
Altri ripieni per un sandwich al tè potrebbero essere cose come uova alla diavola, pollo al curry, formaggio pepato, prosciutto e formaggio, salmone affumicato, pasta di fegato e miscele di frutti di mare. In ogni caso, gli ingredienti per il ripieno vengono tritati finemente e mescolati con accenti saporiti come erba cipollina, curry, senape, pepe, capperi e aglio. Il ripieno viene distribuito in modo sottile e uniforme sul pane e talvolta viene premuto per garantire che sia ancora prima di essere tagliato.