Le ali di tacchino sono un ingrediente relativamente magro e ricco di proteine ??per molti tipi di antipasti. Di solito sono anche meno costosi rispetto all’acquisto di un intero tacchino. Le ali stesse sono più grandi delle ali di pollo, rendendole appropriate come piatto principale. Non sono in genere difficili da cucinare, ma alcuni consigli possono aiutare i cuochi a prepararli più facilmente. I cuochi dovrebbero quasi sempre ricoprire le ali di tacchino con una sorta di grasso, aggiungere acqua nella padella per garantire l’umidità e lasciare tutto il tempo perché le ali cuocano fino in fondo.
Il primo passo per preparare le ali di solito consiste nel risciacquarle in acqua fredda. Questo aiuta a rimuovere il tessuto connettivo dall’esterno delle ali e di solito aiuta anche a avere un sapore più fresco. Il rivestimento delle ali di tacchino in grasso viene solitamente dopo. Strofinandoli con burro, margarina o qualche tipo di olio da cucina non solo aiuta la pelle a diventare croccante e scura, ma aiuta anche a mantenere la carne umida e saporita.
Le mani sono di solito lo strumento migliore per aggiungere grasso alle ali perché il cuoco può massaggiare tutti gli angoli e le crepe di ogni pezzo. Dopo aver aggiunto il grasso, il cuoco può rotolare le ali nelle spezie di sua scelta. Aglio e cipolla in polvere, prezzemolo, basilico, dragoncello e persino scorza di agrumi sono tutte scelte comuni. Alcuni cuochi preferiscono attenersi solo al sale e al pepe, mentre altri amano aggiungere ancora più sapore con l’olio d’oliva infuso. Questi oli vengono aromatizzati con aglio, limone, peperoni piccanti e un’ampia varietà di miscele di erbe.
La cottura è in genere il metodo preferito quando si cuociono le ali di tacchino perché è spesso il modo più affidabile per garantire che siano cotte fino all’osso. Una cucina accurata è importante per evitare la salmonella e altre malattie di origine alimentare. Il preriscaldamento del forno a circa 350 ° F (circa 176 ° C) dovrebbe essere adeguato per cuocere completamente le ali in poco meno di un’ora. Questo tempo di cottura è spesso cruciale. Temperature più elevate e tempi di cottura più brevi potrebbero produrre ali bruciate all’esterno e grezze all’interno. Al contrario, una cottura lenta e bassa assicura generalmente che le ali siano dorate, croccanti e succose.
A molti cuochi piace aggiungere circa 0,5 cm di acqua sul fondo della teglia prima di aggiungere le ali di tacchino. Una volta nel forno, l’acqua diventa vapore e riscalda delicatamente le ali, aggiungendo umidità e aiutando la carne a riscaldarsi uniformemente. Per utilizzare questo metodo, i cuochi spesso coprono le ali con un foglio di alluminio per circa la metà del tempo di cottura, quindi le scoprono per consentire all’acqua di evaporare e incoraggiare le ali a diventare croccanti.