Migas significa “briciole” in spagnolo. È un piatto spagnolo e portoghese che consiste principalmente di pangrattato di un giorno imbevuto di olio e acqua e condito con spezie. Viene tradizionalmente servito a colazione, anche se ora viene comunemente consumato anche a mezzogiorno. Esiste una versione diversa del piatto fatto con tortillas e uova strapazzate che è popolare nella cucina Tex-Mex. La ricetta specifica per le migas varia tra le diverse regioni.
Le varietà di migas in tutta la Spagna includono diversi metodi di preparazione, ingredienti e accompagnamenti tipici. Gli ingredienti comuni possono includere aglio, spinaci, erba medica, pimentón, chorizo ??o pancetta. Le Migas possono essere servite con cibi sostanziosi come costolette di maiale fritte o con piatti più leggeri, come l’uva. Può anche essere servito con uno stufato di sangue cagliato, reni, fegato e altre parti di un animale macellato di recente.
Migas in Portogallo è comunemente fatto con pane di mais o grano. Può anche essere preparato con patate al posto del pane. Oltre all’olio d’oliva e all’aglio comuni nella varietà spagnola di migas, la versione portoghese può includere coriandolo, pasta di peperoncino, pomodoro e asparagi selvatici. Alcune regioni includono comunemente anche cavoli, fagioli e riso. Viene spesso servito come accompagnamento alla carne.
La versione tex-mex delle migas è notevolmente diversa dal piatto tradizionale servito in Spagna e Portogallo. È principalmente un piatto per la colazione con una base di strisce di tortillas di mais e uova strapazzate. Gli ingredienti comuni in questa versione del piatto includono salsa, pomodori, peperoncini, cipolle e chorizo. Le migas Tex-Mex sono tipicamente servite avvolte in farina o tortillas di mais con un lato di fagioli fritti.
Le ricette di migas spagnole o portoghesi iniziano con pezzi di pane sbriciolato. Questi sono cosparsi di acqua e lasciati immergere nell’umidità. Quindi il pane viene fritto in padella con olio, spezie e aglio fino a quando non sarà rosolato. L’ultimo passo è l’aggiunta di qualsiasi altra carne, verdura, fagioli o riso, se lo desideri.
Una tipica versione tex-mex di migas inizia con la preparazione delle uova. Si mescolano con acqua e salsa. Quindi i pezzi di tortilla e la cipolla vengono fritti in una padella fino a quando non diventano dorati. Successivamente, il composto di uova viene aggiunto alla padella e il contenuto della padella viene cotto fino a quando le uova non vengono strapazzate e completamente cotte. Altri piatti come pomodori e pezzi di avocado possono essere cosparsi sul piatto completo. Viene quindi servito in o con tortillas.