Un puto è un tipo di muffin o torta filippina solitamente fatto con farina di riso. Questi muffin sono sempre cotti a vapore e, a seconda del tipo di farina utilizzata, possono essere di vari colori. Di solito bianchi o gialli, possono anche essere brillanti tonalità di viola, senza coloranti artificiali. I putos sono spesso conditi con formaggio o semi di anice e possono essere facilmente preparati a casa.
Farina, lievito e zucchero sono inclusi in un puto, così come burro o margarina, latte e bianchi d’uovo. È possibile utilizzare una varietà di latte diversi, a seconda delle preferenze del cuoco, come cocco, evaporato o bianco. Occasionalmente vengono utilizzati sia l’albume che il tuorlo.
Per fare un puto, la farina e il lievito vengono setacciati insieme prima di essere inclusi nella pastella. Il burro viene ammorbidito, ma non sciolto perché deve essere battuto con lo zucchero in un processo chiamato crema. Scremare il burro conferisce semplicemente una consistenza leggera.
Quando il burro viene cremato, la miscela di farina e lievito viene aggiunta al burro, così come il latte. Entrambi vengono aggiunti in piccole quantità, alternativamente, e frullati fino a quando combinati. Se vengono utilizzati solo albumi, vengono battuti separatamente fino a quando non iniziano a irrigidirsi. Quindi, viene aggiunto lo zucchero e il composto viene sbattuto fino a diventare rigido. Sebbene gli albumi possano essere montati a mano, si consiglia un miscelatore elettrico per questo processo.
Una volta completata la miscelazione, la miscela di albume d’uovo irrigidita viene piegata nella miscela di farina. La piegatura è un modo delicato di mescolare l’ingrediente che trattiene l’aria intrappolata all’interno del composto di uova e consente una composizione soffice e leggera del dolce cotto. La semplice miscelazione degli ingredienti comporterebbe una perdita dell’aria intrappolata e rendere il prodotto finito piatto e pesante.
Di solito cotti in stampi, i putos possono essere cotti in teglie da muffin. Gli stampi o le padelle sono riempiti per tre quarti di pastella e possono essere rivestiti con foglie di banana. Formaggi a fusione rapida o semi di anice vengono spesso posizionati sopra l’impasto prima della cottura.
I putos sono sempre al vapore. Bisogna fare attenzione, tuttavia, che la condensa nel piroscafo non tocchi i muffin di cottura. Posizionando un panno di mussola tra il coperchio e la padella si dovrebbe catturare le gocce di umidità e assicurarsi che i putos si sollevino correttamente. Non tutti i piroscafi avranno bisogno di un panno, ma molti di quelli metallici.
Per alcune variazioni di colore, l’uso di polvere ube miscelata con farina multiuso renderà i putos una lavanda brillante e conferirà un sapore leggermente diverso ai muffin. La polvere di Ube è semplicemente la carne in polvere di patate viola. I putos sono spesso serviti con dinuguan, un tipo di stufato di sangue filippino che di solito include sia carne di maiale che frattaglie.