La rillette è una carne condita tradizionalmente prodotta con carne di maiale, anche se è possibile utilizzare un’ampia varietà di altre carni e frutti di mare. Viene spesso chiamato “patè del povero”, poiché ha la consistenza cremosa e liscia del patè, ma è molto meno costoso. Questa diffusione viene anche utilizzata come antipasto su cose come cracker e pane come antipasto. Alcuni macellerie e specialità gastronomiche speciali fanno la rillette in vendita, ed è anche possibile preparare questo piatto a casa.
Per preparare rillette, o rillette come è anche noto, i cuochi iniziano cubando un taglio di carne, salandolo e aggiungendolo a una pentola con un po ‘di grasso e condimenti. Ad alcuni cuochi piace fare il rillette sul piano cottura, mentre altri preferiscono cuocerlo. In entrambi i casi, la carne può cuocere per 4-6 ore, fino a quando non cade a pezzi. In questa fase, la carne viene drenata, sminuzzata, speziata e compressa. La compressione si ottiene di solito confezionando la carne in una ciotola di rame o una piccola ciotola e quindi ponderandola.
Una volta che la carne si è compressa per diverse ore, viene coperta da un sottile strato di grasso e refrigerata per tre giorni. Questo periodo di riposo consente ai sapori della rillette di mescolarsi e svilupparsi in modo più completo, migliorando il gusto speziato del piatto e permettendo alla carne di ammorbidirsi un po ‘di più. Una volta che la carne si sarà riposata, rimarrà per circa 10 giorni in frigorifero.
La rillette può essere servita direttamente dal piatto in cui è stagionata, oppure può essere sformata e presentata su un piatto. In alcune regioni della Francia, la rillette è modellata in forme fantasiose come piramidi e guarnita con salumi o verdure per creare un centrotavola. Come regola generale, la rillette viene servita fredda e spalmata leggermente su cracker e pane. Questa pasta di carne è piuttosto ricca, quindi un po ‘tende ad andare molto lontano.
Oca, anatra, pollo e selvaggina sono tutte scelte popolari per la rillette, insieme al classico maiale. A volte sono disponibili anche rillette di pesce a base di salmone, tonno, acciughe e altri pesci e la carne può essere miscelata con pangrattato e riempitivi di verdure per rendere il piatto un po ‘meno intenso. I vegetariani possono preparare la loro versione di rillette con verdure a cottura lenta rosolate in olio d’oliva e molto speziate.