Il teriyaki saltato in padella è uno dei tanti piatti saltati in padella e di solito viene preparato con salsa teriyaki. Questo piatto di solito contiene anche una specie di carne o pollame marinati, insieme a qualche verdura. Questi ingredienti vengono cotti molto rapidamente a fuoco vivo, di solito in una padella speciale nota come wok. Quando tutti gli ingredienti sono stati cotti, di solito vengono mescolati con la salsa teriyaki e serviti con riso.
Nella cucina giapponese, il teriyaki è un metodo di cottura popolare che prevede la cottura di carne marinata in salsa teriyaki. Questo tipo di salsa si trova spesso nella sezione di cucina asiatica della maggior parte dei grandi supermercati. Può anche essere fatto a casa usando una miscela di salsa di soia, zucchero, vino di riso, amido di mais, zenzero e altri condimenti.
Il fritto tradizionale giapponese teriyaki è spesso preparato con alcuni tipi di frutti di mare, tra cui pesce o gamberi. Nelle culture occidentali, tuttavia, i cuochi di solito usano carne o pollame. Il pollo è uno degli ingredienti più comuni nel soffritto di teriyaki, ma può essere utilizzato anche manzo o maiale. Quando si preparano piatti fritti, la carne viene solitamente tagliata a strisce sottili contro il grano. Anche la carne di teriyaki dovrebbe essere marinata in salsa teriyaki per diverse ore.
Le verdure sono anche usate per fare soffriggere il teriyaki. Quasi ogni tipo di verdura può essere utilizzata nei pasti saltati in padella. Cipolle, peperoni, broccoli, carote, funghi e zucca sono verdure popolari che vengono spesso utilizzate in questi tipi di piatti asiatici. Per promuovere una cottura uniforme e rendere il piatto più facile da mangiare, queste verdure vengono tagliate in pezzi di dimensioni uniformi.
Un wok è tradizionalmente usato per preparare piatti fritti. Questa è una grande padella con un fondo arrotondato e i lati alti. Poiché gli ingredienti di questo pasto sono saltati in padella, il wok viene solitamente posto su una fiamma o altra fonte di calore fino a quando non è molto caldo. Potrebbe essere utilizzata anche una piccola quantità di olio con un alto punto di fumo, come l’olio di arachidi.
Quando la padella è molto calda, è possibile aggiungere la carne. Per friggere la carne, dovrebbe essere costantemente spinto verso l’alto sui lati del wok e lasciato cadere. Una volta che è quasi completamente cotto, dovrebbe essere rimosso dalla padella e messo da parte. Le verdure saltate in padella devono essere cotte una alla volta, per evitare l’affollamento nella padella. Come la carne, dovrebbero anche essere costantemente mescolati mentre cucinano.
Una volta che tutti gli ingredienti saltati in padella sono stati cotti, dovrebbero essere tutti riportati nel wok. A questo punto è anche possibile aggiungere altra salsa e la miscela verrà solitamente cotta per qualche altro minuto. Come la maggior parte degli altri cibi saltati in padella, il teriyaki saltato in padella viene solitamente servito con riso bianco o integrale.