Un rotolo di ragno è un tipo di sushi con un ingrediente principale del granchio a guscio molle che è stato impanato – di solito in pastella di tempura – fritto in profondità e quindi avvolto con altri ingredienti, come ravanello, cetriolo, semi di sesamo e maionese. Nella maggior parte dei casi, un rotolo di ragno è fatto come il sushi tradizionale con riso per sushi appositamente miscelato intorno agli ingredienti interni e un foglio di alghe, o nori, avvolto all’esterno. Un rotolo di ragno spesso può essere tagliato in piccoli medaglioni delle dimensioni di un morso come altri tipi di sushi arrotolato, ma le dimensioni del granchio e la sua combinazione con altri ingredienti spesso significa che è considerato sushi in stile futomaki. Per una presentazione più drammatica, il rotolo di sushi può essere semplicemente tagliato a metà con le gambe del granchio dal guscio morbido che sporgono dall’alto, a volte conferendogli un aspetto che ricorda un ragno.
L’ingrediente principale in un rotolo di ragno è il granchio soft-shell. Questi sono granchi che si trovano in una fase di sviluppo in cui quasi tutto il corpo è commestibile e il guscio esterno solitamente duro è molto morbido. Per preparare i granchi per un rotolo di sushi, possono essere immersi in una pastella leggera di tempura, dragati nella farina o impanati con farina, uova e pangrattato. Successivamente, il granchio può essere fritto o fritto in padella fino a quando non viene cotto, croccante all’esterno e morbido e umido all’interno.
Quando si prepara il rotolo di ragno vero e proprio, il granchio cotto può essere posizionato intero all’interno del rotolo, oppure può essere tagliato in piccoli pezzi e sparso sul riso. Altri ingredienti che possono essere inseriti nel rotolo includono cetriolo, ravanello, avocado e cipolle verdi. Una maionese calda a base di pasta di miso e peperoncino viene talvolta messa a strati nel sushi.
Per assemblare il sushi, un rotolo di ragno può essere fatto nel familiare stile arrotolato con nori all’esterno seguito da uno strato di riso e tutti gli ingredienti al centro. In alternativa, può anche essere realizzato nello stile di sushi uramaki, in cui gli ingredienti al centro sono avvolti nel nori, e quindi l’esterno del rotolo è avvolto in riso sushi ben confezionato. Se realizzato in stile Uramaki Sushi, il cilindro finale viene solitamente arrotolato con un altro ingrediente, come i semi di sesamo.
Dal punto di vista della presentazione, un rotolo di ragno può essere tagliato in piccoli cilindri come molti altri tipi di sushi. Se il granchio è stato usato intero per far rotolare il ragno, tuttavia, le zampe del granchio di solito si estendono oltre ciascuna estremità del rotolo. Alcuni chef tagliano il rotolo a metà e lo servono in piedi con le gambe rivolte verso l’alto. Altre volte, il rotolo viene tagliato normalmente, con i due pezzi terminali disposti in modo da visualizzare le gambe sporgenti per indicare il riempimento del rotolo.