La pasta di wasabi verde pallido, dalla radice in polvere della pianta Wasabia japonica, è stata utilizzata da generazioni dai cuochi giapponesi per aromatizzare principalmente piatti di pesce crudo come sushi e sashimi. Con un sapore e un uso simili al rafano, questa erba può essere aggiunta a vari ingredienti asiatici come olio di sesamo, pasta di pesce o ostriche, aceto di riso, succo di agrumi e maionese semplice per un condimento wasabi distintamente piccante. Sebbene le ricette siano molto diverse, i condimenti comuni per finire questo condimento possono includere sale, pepe, zucchero, senape in polvere, polvere di peperoncino, aglio, cipolla e zenzero.
La parte della pianta Wasabia japonica usata per la polvere o il grattugiato è la porzione rizoma del gambo, come con lo zenzero. Se combinata con acqua, la polvere forma una pasta che è stata utilizzata almeno dall’ottavo secolo per aromatizzare carni crude come carne di cervo o pesce. Non è stato fino al 10 ° secolo, tuttavia, che gli agricoltori hanno iniziato a coltivare la pianta selvatica per un uso diffuso. Secondo il sito Web Gourmet Sleuth, gli americani potrebbero aver provato solo un sostituto della pasta al wasabi usando il rafano in polvere, poiché i palati occidentali non hanno sempre preso il vero sapore di purificazione del seno del wasabi.
Per preparare un condimento al wasabi di base, i cuochi usano spesso una combinazione di maionese, wasabi grattugiato o pasta di wasabi, aceto di riso e olio di sesamo. Una creazione più complessa del famoso chef e autore parigino David Lebovitz presenta un elenco più leggero ma più lungo di ingredienti – come succo di lime, zucchero, salsa di soia, polvere di wasabi, olio di vinaccioli, olio di sesamo, salsa di pesce, zenzero tritato e polvere di peperoncino. Diversi altri ingredienti potrebbero trovare la loro strada nel condimento al wasabi, dai semi di sesamo o dalla pasta di sesamo, nota come tahini, ai condimenti in polvere derivati ??da cipolla, aglio o senape.
Uno degli usi più ovvi per condire il wasabi è con l’insalata. Ciò non significa che non sarà trovato in nessun numero di altri piatti però. Alcuni usano questi sapori per completare un antipasto caldo come tonno scottato o bistecca di fianco. Gli chef di sushi usano anche questa ricetta per dare un tocco in più al profilo aromatico di vari involtini di sushi o selezioni di sashimi.
Il condimento al Wasabi è uno dei modi più ambiziosi per includere il wasabi in un pasto. L’abbinamento della pasta al wasabi con solo salsa di soia produce una salsa tradizionale a immersione di sushi usata in tutto il mondo. Un altro alimento di base comune è la maionese al wasabi, che gli chef usano regolarmente per aggiungere un calcio cremoso. Oltre al sushi, il wasabi si trova in piatti come la zuppa e persino contorni come purè di patate in sostituzione del rafano.