Lo Yong Tao Foo è un piatto cinese che viene consumato in tutto il paese e nel sud-est asiatico. Il nome si traduce come “cagliata di fagioli ripieni”, sebbene sia generalmente usata per descrivere qualsiasi verdura che sia stata ripiena e cotta. Il ripieno per lo yong tau foo può essere pasta di pesce, carne di maiale e pasta di pesce o frutti di mare come gamberi che sono stati frullati e mescolati con carne di maiale macinata. Le verdure ripiene possono essere cotte in vari modi, tra cui essere bollite in un brodo aromatizzato, al vapore o addirittura fritte. Lo yong tau foo finito può essere servito come una zuppa con il brodo di cottura, individualmente su un piatto con il brodo a lato, o con salse da immersione come la salsa di hoisin o un sambal piccante.
Il ripieno per la cagliata di fagioli o le verdure è uno degli ingredienti chiave e aiuta a dare il nome a yong tau foo. Nelle prime ricette, questa era una combinazione di carne di maiale e altri frutti di mare che si era formata in una pasta. Le successive derivazioni del piatto hanno semplificato questo processo utilizzando pasta di pesce disponibile in commercio o polvere di pasta di pesce per fare il ripieno. I cuochi che non usano la pasta premade usano comunemente lo sgombro o una combinazione di sgombro e maiale nel ripieno. Salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe sono generalmente gli unici aromi aggiunti al ripieno.
La maggior parte delle ricette include peperoncino, gombo e zucche amare come le principali verdure ripiene, anche se possono essere usati anche altri tipi – come melanzane, funghi, zucchine o pomodori. Le verdure vengono o farcite con il ripieno e quindi cotte o tagliate in piccoli medaglioni dopo essere state farcite e quindi cotte per creare pezzi più piccoli. A seconda della quantità di ripieno utilizzata e della dimensione della cavità nelle verdure, la densità del ripieno può avere un ruolo nel modo in cui le verdure vengono preparate per garantire che tutto sia ben cotto.
In quasi tutte le ricette di yong tau foo, il tofu è incluso come elemento ripieno nel piatto. Questi possono essere quadrati di tofu che hanno una fessura sul lato, oppure possono essere pelli di tofu fritte che vengono arrotolate con il ripieno all’interno. Quasi tutte le varietà, compreso il tofu fermentato e soffiato, possono essere utilizzate. Nelle zone della Malesia, lo yong tau foo che viene spesso servito è principalmente composto da tofu ripieno e servito con sambal e brodo di cottura sul lato.