Un porro in fiore è un membro della famiglia delle cipolle che è stata allevata per produrre fiori simili a bulbi all’estremità di gambi stretti e solidi. La pianta è talvolta chiamata anche erba cipollina cinese, porro cinese o porro d’aglio. Come suggeriscono i nomi alternativi, i porri fioriti sono molto popolari nella cucina cinese e asiatica in generale. Hanno anche un forte sapore di aglio che può aggiungere scorza a un gran numero di piatti. Molti mercati asiatici portano la delicatezza, sia freschi che secchi, e anche i porri fioriti possono essere coltivati ??a casa.
A prima vista, i porri fioriti assomigliano più all’erba cipollina, con sottili lance verdi per le foglie e i caratteristici steli fioriti. La pianta può essere usata come una normale erba cipollina, poiché tutte le porzioni della pianta fuori terra sono commestibili. Molti cuochi tagliano le foglie e gli steli in una varietà di piatti dalle patatine fritte alle torte salate per il sapore. Gli steli e le gemme sono anche trattati come verdure in molti piatti cinesi.
In genere, i fiori sono di colore da giallastro a bianco e sembrano piuttosto simili a bulbi. Quando i fiori iniziano ad aprirsi, diventano cartacei e sgradevoli al gusto, quindi vengono raccolti prima che maturino completamente. Se usato fresco, il porro in fiore dovrebbe essere usato con moderazione, poiché il sapore e l’odore possono essere molto forti. Il porro in fiore essiccato può essere usato in più abbondanza, anche se può ancora dare un pugno.
Quando cerchi il porro in fiore nel negozio, cerca campioni nitidi senza scolorimento o melma. Tieni la verdura in frigorifero per un massimo di tre giorni, con gli steli in acqua se hai bisogno di conservarla più a lungo. Il porro in fiore secco deve essere tenuto in un luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce. Evita di cospargerlo direttamente sul cibo, sia per evitare l’umidità nel barattolo delle spezie sia per evitare l’eccessivo prezzo. Generalmente, la verdura secca durerà da circa sei mesi a un anno.
Se vuoi coltivare porri fioriti, iniziali dai semi alla fine della primavera o all’inizio dell’estate, dopo l’ultimo rischio di gelo. Le piante godono di un terreno ricco che è stato lavorato con compost e una piccola quantità di pacciame e amano essere mantenute umide ma non molliccie. Mentre le piante maturano, taglia via le foglie e i germogli, lasciando crescere il resto della pianta. Alla fine, le piante si esauriranno alla fine dell’estate, a quel punto potranno essere portate fuori per fare spazio a qualcos’altro in quel letto di verdure.