Il rotolo di zucca è un tipo di dessert che si ottiene cuocendo una spugnosa torta di zucca, spalmando sopra di esso un formaggio cremoso zuccherato e arrotolandolo a spirale. È tradizionalmente un dessert stagionale preparato durante l’autunno, quando le zucche sono più abbondanti. Mentre il ripieno di torta e crema di formaggio sono gli ingredienti principali, è possibile aggiungere altri ingredienti extra, tra cui noci e uvetta.
La torta costituisce la base per il rotolo di zucca ed è la parte più difficile da realizzare. Gli ingredienti principali includono zucchero, farina, uova e lievito in polvere. La zucca fresca o in scatola mescolata con cannella, zenzero e noce moscata conferisce alla torta il suo sapore. Quando si segue una ricetta specifica, è importante utilizzare la zucca in scatola normale, non il mix di torta di zucca, poiché al mix sono già state aggiunte spezie. La farina di frumento può essere utilizzata al posto della farina per tutti gli usi, ma la consistenza risultante può essere diversa da un tradizionale rotolo di zucca. Le noci tritate o l’uvetta possono anche essere aggiunte all’impasto prima di cuocerlo.
Quando si cuoce lo strato di torta, è meglio usare una padella di gelatina, anche se può funzionare anche una teglia poco profonda. Una volta che la torta termina la cottura, entra in gioco la parte difficile. La torta deve essere stesa su un asciugamano di lino pulito, carta pergamena o carta cerata spolverata di zucchero a velo. Bisogna fare attenzione a garantire che la torta non cada a pezzi, come se si rompe, sarà molto difficile rotolare nella forma corretta.
Il ripieno viene tipicamente preparato con crema di formaggio zuccherata con zucchero e vaniglia. Anche se la crema di formaggio normale produce i migliori risultati, chi desidera un dessert a basso contenuto calorico può utilizzare crema di formaggio a basso contenuto di grassi. Alcuni tipi di dolcificanti artificiali possono essere usati al posto dello zucchero per risparmiare più calorie. La quantità di riempimento può essere regolata per coloro che preferiscono un rotolo di zucca più spesso o più sottile.
Una volta che la torta si raffredda, il ripieno viene distribuito su tutta la parte superiore in uno strato uniforme e l’intera torta viene arrotolata a forma di spirale. Questo passaggio può essere impegnativo e dovrebbe essere fatto lentamente a meno che il fornaio non sia abituato a preparare il dessert; spostarsi troppo rapidamente può causare crepe o sgretolamenti della torta. Dopo aver rotolato, il rotolo di zucca può essere mangiato immediatamente, ma in genere ha un sapore migliore se viene raffreddato prima dell’affettatura. È anche meglio tenere il rotolo in frigorifero fino al termine, poiché il ripieno di crema di formaggio può andare male se lasciato fuori troppo a lungo.