Una ciambella di patate è un prodotto da forno a pasta fritta a base di fecola di patate o purè di patate al posto della farina di grano più tipica. Questo tipo di ciambella non è apparso commercialmente negli Stati Uniti fino alla metà del 20 ° secolo, ma i dolci fatti con patate bianche e patate dolci sono esistiti a livello internazionale per secoli.
La tipica ciambella è composta da farina, uova, latte, burro e zucchero. Una ciambella di torta è generalmente fatta con lievito, mentre una ciambella sollevata è tipicamente fatta con lievito. Entrambe le varietà sono generalmente fritte, anche se sono disponibili anche ciambelle al forno. La ciambella di patate sostituisce l’amido di patate con una parte o tutta la farina di grano, sebbene alcune versioni utilizzino patate bianche o dolci, di solito schiacciate o passate.
Le ciambelle di patate possono essere modellate, riempite e glassate come qualsiasi altro tipo di ciambella. Si ritiene che abbiano una consistenza più leggera e soffice della tipica ciambella con farina di grano, ma hanno un numero simile di calorie. Tipi di ciambelle includono il “beignet” francese, il “bismarck” tedesco e il “cruller” olandese. Il “paczki” polacco, il “persiano” canadese e il “churro” messicano e “sopaipilla” sono spesso classificati come ciambelle. In queste varietà di ciambelle è possibile sostituire la farina di frumento con amido o polpa.
Una catena di negozi di ciambelle chiamata “Spudnuts” fu aperta negli anni ’40 dai fratelli Utah e Bob Pelton. Per nominare la loro sconosciuta creazione di ciambelle di patate, hanno combinato il termine “spud”, un colloquialismo che si riferisce alle patate e “noce” per ricordare alla gente le sue proprietà di ciambella. Un tempo la catena Spudnuts si diffuse in tutti gli Stati Uniti da costa a costa. Questi negozi sono ancora presenti in una dozzina di stati e il mix di ciambelle Spudnuts è disponibile online.
Le ciambelle di patate a base di patate dolci sono un piacere culinario in Malesia. L’India e l’Indonesia includono anche la ciambella di patate nella loro cucina. La “kuih keria” malese e la “donat kentang” indonesiane sono ciambelle dolci, mentre la “vada” indiana è in genere un impasto fritto più salato servito con vari sapori di chutney agrodolci.
Il numero di calorie o chilojoule in una ciambella di patate dipende generalmente dal peso, dal ripieno e dal condimento proprio come fa con una ciambella di farina di grano. Una semplice ciambella glassata è in genere di circa 150 calorie (628,02 kJ), mentre una ciambella riempita e glassata è di solito 240 (1004,83 kJ) o più. Sostituire la patata con la farina non aumenta il valore nutrizionale della ciambella, poiché entrambe le versioni sono principalmente amido e grasso.