Anche se non ? difficile cuocere una crostata di albicocche, il dessert risulta migliore se vengono seguiti alcuni semplici consigli. Iniziare con albicocche di alta qualit? ? una delle cose pi? importanti che un cuoco pu? fare perch? la maggior parte del sapore del dessert deriva dalla frutta al suo interno. Una crosta per torte standard pu? essere utilizzata per questo tipo di crostata, anche se la crosta sar? migliore se si utilizza il burro piuttosto che l’accorciamento. La crostata deve essere cotta in un forno caldo e guardata attentamente in modo che si carameli leggermente senza bruciare.
Quando si cuoce una crostata di albicocche, ? essenziale selezionare frutta che non sia n? troppo matura n? acerba. Le albicocche che non sono mature sono troppo acide per una crostata e quelle troppo mature non mantengono la loro forma quando sono cotte. I punti lividi dovrebbero essere tagliati fuori dalle albicocche e scartati. Le albicocche sono un frutto piuttosto delicato e non vengono spedite o conservate bene, quindi pu? essere utile acquistarle direttamente da un’azienda agricola o dal mercato di un agricoltore locale.
? possibile utilizzare una crosta di torta acquistata in negozio per una crostata di albicocche, ma questo tipo di crosta non ha il sapore di una crostata fatta in casa. Il burro dovrebbe essere usato in questo tipo di crosta perch? il sapore integra bene le albicocche anche se rende la crosta friabile piuttosto che traballante. Per fare una crosta per una crostata di albicocche, farina, zucchero e sale sono combinati con una notevole quantit? di burro e una piccola quantit? di acqua. La farina di mandorle e le mandorle affettate possono anche essere utilizzate per aggiungere un ulteriore livello di complessit? alla crosta di una crostata di albicocche.
Una volta che la crosta e il ripieno sono stati assemblati, una torta di albicocche dovrebbe essere cotta in un forno che ? stato preriscaldato alla temperatura desiderata. Posizionare la crostata in un forno che non ? stato preriscaldato alla temperatura corretta pu? causare una cottura non uniforme. Le crostate di albicocche devono generalmente cuocere per 45 minuti e un’ora e devono essere controllate frequentemente negli ultimi 10 minuti. Quando una crostata di albicocche ? perfettamente cotta, le albicocche sono morbide, anche se non molli, e i bordi delle albicocche sono leggermente caramellati. Il succo rilasciato dalle albicocche ? dorato e frizzante e dovrebbe coprire la parte superiore della torta.