Uno dei migliori consigli per fare la zuppa di miso, un alimento base nella cucina giapponese, è quello di fare brodo fatto in casa. Se ciò non è possibile, è possibile utilizzare i granuli di dashi, sebbene la polvere di dashi istantanea o il brodo in scatola debbano essere evitati a causa dei livelli di sale. È anche importante scegliere il giusto tipo di miso, un prodotto di soia fermentato, per la zuppa, poiché il sapore può cambiare drasticamente il gusto del piatto. Indipendentemente dagli ingredienti utilizzati nella zuppa, è importante aggiungere la pasta di miso prima di servire, facendo attenzione a non farlo bollire.
Dashi è un brodo da cucina giapponese utilizzato in una moltitudine di piatti. È la base della zuppa di miso e può fare la differenza tra ottimo cibo caldo e confortevole e un piatto simile a quello venduto in un minimarket. Nella maggior parte delle famiglie giapponesi, lo stock di dashi è prodotto in grandi lotti e congelato per un uso futuro. La forma più semplice di dashi è composta dal kombu, che è alghe essiccate, e scaglie di bonito essiccato e affumicato, un tipo di tonno. Il kombu imbevuto viene fatto bollire in una grande pentola d’acqua, quindi vengono aggiunti i fiocchi di bonito.
Se non è possibile produrre dashi fatti in casa, i granuli di dashi vengono venduti nei negozi di alimentari in Asia e nei mercati asiatici di tutto il mondo. I granuli di dashi di qualità in genere funzionano bene per la zuppa di miso, anche se è ancora preferito il brodo fatto in casa. Polveri o brodo in scatola dovrebbero essere evitati, in quanto questi tendono a mancare di sapore e possono essere ricchi di sale. Poiché il miso è già naturalmente salato, un brodo di dashi salato potrebbe rendere la zuppa troppo condita.
Qualsiasi tipo di pasta di miso può essere usato nella zuppa di miso, sebbene ognuno fornisca risultati diversi. Il miso rosso è una delle varietà dal sapore più intenso e in genere non funziona bene con le zuppe che devono essere leggere; tuttavia, se la zuppa di miso verrà servita come piatto principale, il rosso può funzionare bene. Il miso bianco è leggermente più dolce e meno forte del rosso ed è l’opzione più popolare per la zuppa di miso standard in Giappone. Per coloro che hanno difficoltà a scegliere tra i due o che vogliono usare la pasta di miso per altri piatti, la miscela di miso è una buona opzione. Un mix di miso bianco e rosso, fornisce un buon sapore forte per la zuppa senza essere opprimente; questo tipo di pasta è considerato miso per tutti gli usi in Giappone.
Quasi tutte le verdure, i condimenti o gli ingredienti possono essere aggiunti alla zuppa di miso. Questo è generalmente lasciato alla discrezione e alle preferenze del cuoco. Indipendentemente dalle aggiunte apportate al brodo di dashi, il consiglio più importante per preparare la zuppa di miso è aggiungere la pasta alla fine della cottura. Una volta che il miso è mescolato, la zuppa non dovrebbe far bollire, poiché ciò può rovinare il sapore della pasta di miso, l’ingrediente principale di questa zuppa giapponese.