Il tonno affumicato è il tonno che è stato cucinato usando il fumo anziché fritto, al forno o alla griglia. Il pesce cotto usando il fumo invece di altri metodi di cottura può avere molti benefici per la salute. Il fumo ha anche proprietà conservanti, quindi il pesce affumicato tende a durare più a lungo del pesce preparato in altri modi. Il tonno può essere affumicato a caldo o affumicato a freddo. Tutto ciò che serve al fumo caldo del tonno è una griglia per barbecue, alcuni carboni e trucioli di legno. Molti piatti di pesce possono essere preparati con tonno affumicato, compresi quelli che di solito richiedono il salmone affumicato.
Molti credono che ci siano molti benefici per la salute nel mangiare pesce affumicato perché non è cotto in oli grassi e conserva la maggior parte delle sue vitamine e sostanze nutritive. Un altro vantaggio del tonno affumicato è che dura più a lungo del pesce preparato con altri metodi perché il fumo aiuta a preservarlo. Mentre il tonno affumicato può essere consumato da solo, molti piatti di pesce possono essere preparati con tonno affumicato. In effetti, qualsiasi piatto che richiede il salmone affumicato può essere invece preparato con tonno affumicato.
Due tecniche di base possono essere usate per fumare il tonno: fumo caldo e fumo freddo. Il fumo caldo è la tecnica che sembra essere usata più spesso e può essere fatta a casa usando una griglia per barbecue. In primo luogo, il tonno pulito viene immerso in salamoia di acqua e sale e tutte le altre spezie e condimenti che il cuoco potrebbe preferire. Dopo essere stato messo in frigorifero, il pesce può immergersi nella salamoia per almeno un’ora. Successivamente, il pesce viene rimosso dalla salamoia, sciacquato, picchiettato a secco e quindi lasciato asciugare all’aria per una o due ore, fino a quando sul pesce appare un rivestimento lucido. Una ventola può essere utilizzata per accelerare il processo di asciugatura.
Per preparare una griglia per il fumo del tonno, mettici sopra dei carboni e lasciali bruciare finché non diventano grigi. Spostare i carboni su un lato e quindi cospargere i trucioli di legno, che possono essere scelti in base al sapore che il cuoco desidera che il tonno affumicato abbia, sopra i carboni. Infine, posiziona il tonno sulla griglia il più lontano possibile dai carboni e chiudi il coperchio. Il tonno può essere affumicato in una griglia tra 180 gradi Fahrenheit (o circa 82 gradi Celsius) e 190 gradi Fahrenheit (o circa 88 gradi Celsius) per due o tre ore, o anche di più. Il gusto e la consistenza del tonno differiranno a seconda di quanto tempo è stato affumicato, quindi il tempo di fumare dipenderà dal gusto personale del cuoco.