La bardatura è una tecnica di cottura in cui le strisce di grasso vengono avvolte attorno a un pezzo di carne, che viene quindi cotto con il grasso attaccato ad esso. Questo metodo viene utilizzato allo scopo di impedire alla carne di seccarsi e fornire ulteriore sapore. Durante la bardatura, è meglio avvolgere la pancetta o il lardo nel modo più sicuro possibile intorno alla carne per i migliori risultati. Ciò garantisce che il grasso venga assorbito con maggiore probabilità nella carne anziché scappare.
Prima della cottura, l’aggiunta di condimenti può fornire ulteriore aroma. Ci sono due tecniche di base che i cuochi usano per fare questo. Il primo è aggiungere il condimento, molto spesso uno sfregamento, alla carne prima che sia avvolta nella pancetta o nel grasso. Il secondo approccio aggiunge condimento una volta che la carne è stata completamente avvolta nel grasso. Il condimento può essere sotto forma di sfregamento secco o pasta bagnata.
Qualsiasi carne può trarre beneficio dal bardo, sebbene il pollame sia più comunemente la carne preferita perché può facilmente seccarsi durante la cottura. La bardatura può aiutare a prevenire questo, poiché auto-imbastisce il pollame mentre cucina. Invece di un pezzo secco di pollo, la carne è tenera e succulenta a causa dell’infusione del grasso dalla pancetta o dal grasso.
Durante la bardatura, la pancetta aggiunge più sapore di quanto non accada. Questo perché la pancetta è stata fumata. Fatback è semplicemente grasso che non ha subito un processo di cura. La scelta tra i due è spesso semplicemente di gusto.
La pancetta o il lardo devono essere tagliati abbastanza sottili quando usati per la bardatura. Per fissarlo, dovrebbe essere legato strettamente attorno alla carne rossa o al pollame con spago da cucina. Mentre i bardi cucinano, avranno la tendenza a separarsi dalla carne, quindi è importante proteggerlo bene.
Per i migliori risultati, è meglio coprire l’intero pezzo di carne, senza spazi vuoti tra la pancetta o il grasso. Alcuni cuochi preferiscono sovrapporre ogni pezzo, poiché ciò garantisce che l’aria non raggiunga la carne. Quando l’aria riesce ad entrare, crea un’opportunità per la carne di seccarsi.
La bardatura è un’eccellente tecnica da impiegare per arrostire o grigliare. Le carni cotte utilizzando uno di questi processi hanno maggiori probabilità di seccarsi. Una volta che la carne ha terminato la cottura, la pancetta o il lardo possono essere rimossi o possono essere serviti insieme alla carne.