Frijoles è la parola spagnola per fagioli. Il termine frijoles è spesso usato vagamente per indicare i frijoles refritos, o fagioli fritti, che è una varietà tradizionale di fagioli cotti comuni alla cucina messicana, in particolare il Messico settentrionale e il Tex-Mex americano. Esistono molte varianti regionali nella preparazione dei fagioli fritti in Messico, Texas e altre aree sudoccidentali degli Stati Uniti.
Il nome refried bean è in gran parte un errore di traduzione dei refritos messicani frijoles spagnoli, poiché il prefisso spagnolo messicano non suggerisce la ripetizione inerente alla lingua inglese ri. Questa cattiva traduzione è presumibilmente il risultato di una mancanza di familiarità con la varietà messicana della lingua spagnola poiché, come in inglese, lo spagnolo del vecchio mondo indica anche ripetizione. Come risultato di questa traduzione errata, molti madrelingua inglesi presumono che i fagioli fritti vengano fritti due volte anziché semplicemente fritti.
La preparazione dei fagioli fritti può comportare l’immersione dei fagioli in acqua durante la notte, il che è facoltativo, e quindi stufare i fagioli crudi – immersi o no. I fagioli cotti vengono quindi drenati e schiacciati in una pasta con uno schiacciapatate, una forchetta o un cucchiaio o pressati attraverso un setaccio. Il brodo di verdure o di pollo, o semplicemente una piccola quantità di acqua scaricata dalla cottura dei fagioli, viene spesso aggiunto ai purè di fagioli per evitare l’essiccazione eccessiva. Successivamente, i fagioli schiacciati vengono fritti in olio vegetale o strutto e conditi durante il processo di frittura. Sale e altre spezie sono comunemente usati per condire la pasta di fagioli durante la frittura.
In generale, la variante principale in diversi tipi di refritos regionali di frijoles è il tipo di fagioli utilizzati. I fagioli di pinto sono più comunemente usati nei fagioli fritti tex-mex e messicani del nord, così come nella cucina messicana del sud-ovest americano. In diverse regioni del Messico, sia i fagioli neri che quelli rossi sono spesso la base dei refritos di frijoles. Alcune varietà di fagioli fritti combinano anche due o più tipi di fagioli per un sapore più complesso.
I Frijoles sono un pasto comune nelle case messicane grazie alla facilità di preparazione e flessibilità in termini di servizio. Possono fungere da porzione principale di un pasto, riempire un burrito o servire come contorno saporito per altri antipasti. Nella cucina messicana tex-mex o sud-occidentale americana, i fagioli fritti vengono spesso serviti insieme al riso come contorno per un’ampia varietà di antipasti. Funzionano bene anche come salsa per patatine fritte o in abbinamento a carni condite, come carne macinata o tritata, pollo o maiale nei burritos.