Come i vegetariani, i vegani evitano la carne, ma fanno un ulteriore passo ed evitano tutti gli alimenti che sono prodotti di origine animale, come latte, uova e formaggio. Per un nonvegan, questo può sembrare limitativo, ma la verità è che ci sono soluzioni per la maggior parte dei piatti, compresi condimenti e salse. In effetti, le salse vegane abbondano; alcuni, come le salse, non hanno prodotti animali per cominciare, mentre altri, come le salse a base di panna, semplicemente scambiano il caseificio con qualcosa di simile al latte ma non animale.
In generale, le salse a base di olio non sono un problema per un vegano. I condimenti per insalata che incorporano aceto, tamari o burro di noci vanno bene finché tutto ciò che comporta la lavorazione di prodotti animali, come alcuni vini rossi, viene lasciato fuori. Le salse vegane non possono contenere burro, ma un sostituto ricco e saporito può essere preparato con semi di sesamo macinati.
La personalità extra è prestata ai pasti a base di verdure e cereali con salse vegane che vanno dal vellutato e sottile al cha-cha caldo. Mentre le salse alla crema sono fuori dalla lista perché la maggior parte contiene panna, burro e uova, un sostituto utile, anche delizioso, può essere creato con riso o latte di mandorle, olio e un addensante, come amido di mais o tapioca. Un altro modo per creare una salsa di panna liscia è basarlo sul tofu di seta.
Le salse piccanti possono ballare sulla lingua di qualsiasi vegano, purché non ci siano succhi di carne o altri prodotti animali. Un condimento per tempeh o verdure e riso integrale fatto saltando i cibi della famiglia delle cipolle, come porri, aglio e scalogno, insieme allo zenzero, peperoni rossi e verdi arrostiti e il pepe di Cayenna o un altro peperoncino porta un dolce calore. Anche il ketchup vegano non è un problema e può diventare la base per qualsiasi numero di salse creative.
Anche le salse al pesto a base di olio sono buone da mangiare. Il pesto a base di basilico è il tradizionale punto di riferimento per primi piatti di pasta, riso e patate, ma è anche un ottimo contorno per tutto, dal tofu morbido alle verdure croccanti e ai cracker su un vassoio per antipasti. Per mescolarlo, a molti vegani piace un pesto che ha una base di coriandolo al posto del basilico o uno costruito con pepe rosso arrosto. Aglio, zenzero e altri scioglilingua possono essere aggiunti a queste salse a piacimento.
Come tutti gli altri, a molti vegani piace un buon dessert. Le salse ai frutti di bosco possono accompagnare una torta di carote vegana o una torta di zucca. Il rum all’acero, il caramello e persino le salse vegane al cioccolato non invadenti sparse su un tumulo cremoso e dolce di riso o gelato alle mandorle sono la conclusione perfetta per un pasto delizioso e salutare.