In Südostasien wird eine Art Garnelenpaste, die als Terasi bekannt ist, in vielen würzigen Gerichten verwendet. Die stark duftende Sauce wird aus gemahlenen rohen Garnelen hergestellt. Die Garnelen werden fermentiert und in der Sonne getrocknet, bevor sie in Blöcke in Einweggröße geschnitten werden.
Die Form von frisch zubereitetem Terasi ist typischerweise die eines kleinen quadratischen Kuchens. Im Handel oder bei der Zubereitung kann es jedoch in Form von Streuseln oder gemahlenem Pulver vorliegen. Seine Farbe kann von sattem Mahagoni bis zu einem helleren Braunton reichen. Der Geschmack der Paste ist normalerweise sehr salzig und scharf, ähnlich wie bei vielen anderen Fischaromen.
Terasi, eine würzige malaiisch-indonesische Sauce, wird in mehreren typischen Gerichten verwendet. Zu dem pikanten Fruchtsalat, der als Fruchtrujak bekannt ist, gehört die getrocknete Garnelenpaste. Stir-Fry-Rezepte erfordern auch häufig die Zutat. Garnelencracker und Terasi sind in einigen Gegenden ein beliebter Snack oder Vorspeise. Ein auf Chili basierendes südasiatisches Gewürz, das als Sambal bekannt ist, enthält Terasi.
Um Sambal Terasi herzustellen, kann man geschnittene rote Chilis, gehackte Tomaten, geschälte Schalotten, Knoblauchzehen und Tarasi in etwas Öl anbraten. Nach einigen Minuten sollte die Mischung vom Herd genommen und in einen Mörser oder eine Schüssel gegossen werden. Eine kleine Menge Zucker, Limettensaft und Salz wird hinzugefügt, bevor alle Zutaten zusammen gemahlen werden. Die Mischung kann bis zu einer Woche gekühlt werden.
Mit dieser Fischpaste kann gebratener Reis zubereitet werden. Man kann die Sauce mit anderen traditionellen Zutaten wie Knoblauch, Schalotten oder anderen Aromastoffen mischen. Anschließend kann er mit beliebigem Fleisch oder Gemüse in einem Wok angebraten werden.
Ein wichtiger Unterschied zwischen dieser Zutat und anderen Arten von Saucen besteht darin, dass Terasi während oder vor der Verwendung gekocht werden muss. Allein das Pulver oder Patty gilt als roh. Die meisten Köche bevorzugen es, die Paste entweder vor der Verwendung zu rösten oder zu braten oder während sie das Hauptgericht selbst zubereiten.
Terasi ist in der Regel kostengünstig fertig zu kaufen. Es ist sowohl in asiatischen Fachgeschäften als auch online zu finden. Es wird normalerweise in einem Glas- oder Plastikgefäß verpackt und ist in Größen von 7.5 bis 16 Unzen (213 bis 454 Gramm) erhältlich.
Bei der Suche nach dieser Paste ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass sie je nachdem, wo sie hergestellt wurde, als etwas anderes bekannt sein kann. In Singapur ist die Sauce als Belachan oder Belacan bekannt. In Vietnam heißt es Mm Tom, Mm Tép oder Mm Ruc, je nachdem, welche Garnelenart verwendet wird. In Laos ist es als Kapi bekannt.