Bei der Auswahl von Chevre-Käse ist es wichtig, die Käsesorte, Informationen über das produzierende Unternehmen und alle Zusätze zu berücksichtigen, die den Geschmack verändern können. Es hilft auch, darüber nachzudenken, wie der Käse verwendet wird; Der ideale Chevre oder Ziegenkäse zum Bestreichen von Crostini ist möglicherweise nicht der gleiche Chevre, mit dem ein würziges gegrilltes Käsesandwich zubereitet wird. Es kann auch hilfreich sein, den Käse vor dem Kauf zu probieren, um sicherzustellen, dass die Konsistenz und der Geschmack den Erwartungen entsprechen.
Chevre gibt es in vielen verschiedenen Formen, Größen und Varianten. Während die meisten Menschen mit Ziegenweichkäse vertraut sind, der in Scheiten oder Kübeln verkauft wird, gibt es auch halbweiche und gereifte Ziegenhartkäse. Gouda und Cheddar sind beides feste Käsesorten, die mit Ziegenmilch anstelle der bekannteren Kuhmilchvariante hergestellt werden können und diesen Käseklassikern eine wunderbare Geschmacksvariation verleihen können. Der Alterungsprozess vertieft und glättet die Aromen von Chevre und verändert die Textur; ein brandneuer, weicher Ziegenkäse ist weich, krümelig und ziemlich würzig, während ein gealterter Ziegen-Cheddar normalerweise fest mit einem milden, aber immer noch spürbaren Biss ist.
Die Auswahl des besten Chevre-Käses kann erleichtert werden, wenn Sie etwas über den Erzeuger wissen. Einige der besten Chevre der Welt stammen von handwerklichen Käseherstellern mit relativ kleinen Betrieben. Diese Handwerker können schnell die Geschmackseigenschaften jeder Käsesorte beschreiben, wie sie am besten in Rezepte integriert werden und sogar welche bestimmte Ziege die Milch lieferte. Landwirte können auch Fragen zum Zustand der Tiere, ihrer Ernährung und ob der Käse mit biologischen Methoden und Zutaten hergestellt wird, beantworten. Für diejenigen, die sich um Tierschutz oder Umweltgesundheit sorgen, kann ein direkter Kontakt mit dem Käser wichtige Fragen beantworten.
Nicht jeder Chevre-Käse ist gleich; viele enthalten verschiedene Aromastoffe, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Kräuterziegenkäse kann mit einer leichten Kräuterschicht überzogen sein oder Kräuter wie Oregano, Basilikum oder Schnittlauch im gesamten Käse enthalten. Einige Ziegenkäse können mit Früchten oder Nüssen geliefert werden, wodurch ein einzigartiges streichfähiges Dessert oder Frühstückskäse entsteht. Betrachten Sie für eine schöne Präsentation einen Chevre, der mit essbaren Blumen wie Kapuzinerkresse überzogen ist.
Bei der Entscheidung zwischen verschiedenen Chevre-Käsesorten kann es hilfreich sein, zu überlegen, welche Rezepte gewünscht sind. Für Salate, Aufstriche und Dips kann die Verwendung eines weichen Chevre-Käses eine ideale Wahl sein. Pastagerichte wie Lasagne funktionieren möglicherweise besser mit einer halbweichen Sorte, die bessere Schmelzeigenschaften hat. Für einen wirklich einzigartigen Cheeseburger, eine Pizza oder einen gegrillten Käse sollten Sie einen festen Ziegenkäse wie Ziegenmilch-Cheddar verwenden.