La melaza sin azufre es un tipo de melaza que no ha sido tratada con di?xido de azufre. El di?xido de azufre es un conservante que a veces se agrega a la melaza. La melaza viene en tres grados: suave, oscuro y negro. Los tres grados est?n disponibles como sulfurados o no sulfurados. La presencia de di?xido de azufre en la melaza no afecta su uso para cocinar u hornear.
La melaza se produce durante el procesamiento de la ca?a de az?car. La ca?a de az?car se machaca para extraer el jugo de la pulpa y luego se calienta para separar los az?cares naturales. El jugo que queda despu?s del primer calentamiento y eliminaci?n del az?car es una melaza ligera y suave. Si el jugo restante se calienta por segunda vez, el l?quido que queda despu?s de la segunda eliminaci?n de az?car es la melaza oscura. La melaza negra se forma despu?s del tercer ciclo de calentamiento y eliminaci?n del az?car del jugo de ca?a de az?car.
La ca?a de az?car madura y madura produce melaza con el mayor contenido de az?car. La melaza sin azufre est? hecha de esta antigua ca?a de az?car. El alto contenido de az?car de este tipo de melaza act?a como conservante natural. La melaza producida a partir de ca?a de az?car joven tiene un contenido de az?car m?s bajo. El di?xido de azufre se agrega a la melaza producida a partir de la ca?a de az?car joven para actuar como conservante y ayudar a prevenir el deterioro.
Muchos alimentos que contienen productos de frutas contienen di?xido de azufre como conservante. Este conservante tambi?n se encuentra en muchos vinos. El di?xido de azufre se considera un aditivo seguro para la mayor?a de las personas. Sin embargo, algunas personas son al?rgicas a los sulfitos en cualquier forma y pueden tener reacciones graves o potencialmente mortales con la exposici?n al di?xido de azufre. Las personas que son sensibles a los sulfitos deben usar melaza sin azufre en lugar de la forma sulfurada.
La melaza sulfurada y sin azufre son intercambiables en la cocci?n y la cocci?n. Ambos tipos de melaza agregan un sabor distintivo y dulce a muchos alimentos. Los tres grados de melaza contienen nutrientes importantes, pero la melaza negra contiene cantidades significativas. Contiene calcio, magnesio y potasio. La melaza negra tambi?n contiene manganeso, hierro y cobre y a veces se vende como un suplemento para la salud.
La melaza tambi?n se produce a partir de la remolacha azucarera. Este tipo de melaza no se trata con di?xido de azufre. La melaza de remolacha azucarera puede contener ingredientes adicionales que se agregan durante el procesamiento, lo que la convierte en una forma menos pura de melaza. Hay una diferencia en el sabor de la melaza de remolacha azucarera en comparaci?n con la melaza hecha de ca?a de az?car. La melaza de remolacha se usa generalmente como un aditivo en la alimentaci?n animal.