Un desayuno tradicional escoc?s se refiere a una comida de varios platos que se sirve por la ma?ana. Aunque la comida com?n de la ma?ana escocesa es a menudo gachas de avena, un plato hecho de avena hervida en l?quido caliente hasta que est? cremoso, un desayuno completo tiende a ser un tipo de comida m?s elaborada. Por lo general, consta de elementos similares a los desayunos completos de Am?rica y Europa occidental, como tocino, huevos y almid?n. Para cocinar un desayuno tradicional escoc?s, se deber?n incluir ciertos art?culos espec?ficos de la cocina escocesa. Dado que la cocina escocesa tiende a depender de sabores simples con peque?as cantidades de especias, las t?cnicas de cocina para el desayuno suelen ser b?sicas y muchos de los productos tradicionales para el desayuno se compran comercialmente y solo necesitan ser cocinados.
Uno de los componentes principales de cocinar un desayuno tradicional escoc?s es preparar morcilla, una variedad de salchichas. En lugar de estar hecho de carne molida como las formas m?s comunes de salchicha, el bud?n negro consiste en sangre de cerdo cocida o seca que se combina con grasa de cerdo para agregar humedad y mantener la mezcla unida, y luego se rellena en una envoltura. La mayor?a de los cocineros modernos tienden a comprar bud?n negro preparado comercialmente, que ya est? cocinado y solo requiere un calentamiento en la estufa u horno antes de servirlo entero o cortado en rodajas.
Otro plato tradicional en un desayuno escoc?s es el haggis. El Haggis tambi?n es un tipo de salchicha, pero est? hecho del h?gado, el coraz?n y los pulmones picados de un cordero. Estos ?rganos se denominan colectivamente «arrancar» y se combinan con cebolla picada, especias y caldo antes de colocarlos en tripas. Al igual que el bud?n negro, el haggis se compra con mayor frecuencia comercialmente y solo requiere suficiente asado u horneado para calentarse antes de servir.
Adem?s de la variedad de carnes incluidas, tambi?n se sirve un art?culo de almid?n conocido como un bollo de patata o un bollo de patata. Un bollo tattie es similar a una galleta salada, pero su base est? hecha de papa. El art?culo generalmente se hace hirviendo papas hasta que est?n lo suficientemente tiernas como para hacer una textura suave. El pur? de papas se puede combinar con mantequilla para agregar sabor y luego suficiente harina para que la mezcla sea firme pero flexible. La masa se corta en rodajas o rondas y se hornea o cocina en una plancha hasta que est?n doradas.
Aunque un desayuno tradicional escoc?s consiste principalmente en huevos, salchichas escocesas para el desayuno y un almid?n escoc?s, tambi?n tiene otras guarniciones comunes que pueden acompa?arlo. Los lados del desayuno salados incluyen frijoles horneados, rodajas de tomate frito y champi?ones salteados. Si se desea un plato dulce para el desayuno, se puede hacer pud?n de frutas combinando harina de trigo, grasa animal, canela, grosellas y az?car morena para formar una masa y luego prepararla de la misma manera que los bollos tattie.