Un desayuno tradicional escocés se refiere a una comida de varios platos que se sirve por la mañana. Aunque la comida común de la mañana escocesa es a menudo gachas de avena, un plato hecho de avena hervida en líquido caliente hasta que esté cremoso, un desayuno completo tiende a ser un tipo de comida más elaborada. Por lo general, consta de elementos similares a los desayunos completos de América y Europa occidental, como tocino, huevos y almidón. Para cocinar un desayuno tradicional escocés, se deberán incluir ciertos artículos específicos de la cocina escocesa. Dado que la cocina escocesa tiende a depender de sabores simples con pequeñas cantidades de especias, las técnicas de cocina para el desayuno suelen ser básicas y muchos de los productos tradicionales para el desayuno se compran comercialmente y solo necesitan ser cocinados.
Uno de los componentes principales de cocinar un desayuno tradicional escocés es preparar morcilla, una variedad de salchichas. En lugar de estar hecho de carne molida como las formas más comunes de salchicha, el budín negro consiste en sangre de cerdo cocida o seca que se combina con grasa de cerdo para agregar humedad y mantener la mezcla unida, y luego se rellena en una envoltura. La mayoría de los cocineros modernos tienden a comprar budín negro preparado comercialmente, que ya está cocinado y solo requiere un calentamiento en la estufa u horno antes de servirlo entero o cortado en rodajas.
Otro plato tradicional en un desayuno escocés es el haggis. El Haggis también es un tipo de salchicha, pero está hecho del hígado, el corazón y los pulmones picados de un cordero. Estos órganos se denominan colectivamente “arrancar” y se combinan con cebolla picada, especias y caldo antes de colocarlos en tripas. Al igual que el budín negro, el haggis se compra con mayor frecuencia comercialmente y solo requiere suficiente asado u horneado para calentarse antes de servir.
Además de la variedad de carnes incluidas, también se sirve un artículo de almidón conocido como un bollo de patata o un bollo de patata. Un bollo tattie es similar a una galleta salada, pero su base está hecha de papa. El artículo generalmente se hace hirviendo papas hasta que estén lo suficientemente tiernas como para hacer una textura suave. El puré de papas se puede combinar con mantequilla para agregar sabor y luego suficiente harina para que la mezcla sea firme pero flexible. La masa se corta en rodajas o rondas y se hornea o cocina en una plancha hasta que estén doradas.
Aunque un desayuno tradicional escocés consiste principalmente en huevos, salchichas escocesas para el desayuno y un almidón escocés, también tiene otras guarniciones comunes que pueden acompañarlo. Los lados del desayuno salados incluyen frijoles horneados, rodajas de tomate frito y champiñones salteados. Si se desea un plato dulce para el desayuno, se puede hacer pudín de frutas combinando harina de trigo, grasa animal, canela, grosellas y azúcar morena para formar una masa y luego prepararla de la misma manera que los bollos tattie.