Un chef kosher maneja la preparación de la comida y los ingredientes de los alimentos para garantizar que la comida se adhiera a la Ley Dietética Judía o las convenciones de las Leyes Judías Halajicas. Él o ella prepara solo alimentos que se sacrifican adecuadamente. Estos alimentos deben producirse con total supervisión y no deben diezmarse o, en otras palabras, venderse con fines de lucro para apoyar a una organización religiosa. El chef kosher solo puede usar ciertos animales, y toda la sangre debe drenarse de la carne antes de comerla. Las carnes kosher no se pueden comer con lácteos de acuerdo con las leyes dietéticas judías.
Kosher es una mitzvá, que es un mandamiento judío divino de comer de acuerdo con las leyes kosher y cumplir una conexión con Dios. Un rabino debe aprobar la comida del chef kosher para asegurarse de que la comida sea kosher. Una ley alimentaria bíblica principal prohíbe comer sangre debido a la creencia de que la vida está en la sangre. Melihah, una técnica principal para el chef kosher, consiste en remojar la carne en agua durante media hora para abrir los poros. Luego se cubre densamente con sal por ambos lados y se deja reposar durante aproximadamente una hora.
Para separar toda la carne y los lácteos, los chefs kosher tienen cocinas personalizadas. Los utensilios de cocina, hornos y superficies no se pueden usar para ningún alimento que no sea kosher. En otras palabras, no se pueden mezclar sustancias no kosher con alimentos kosher. Las ollas y sartenes utilizadas para alimentos no kosher deben esterilizarse y limpiarse durante al menos 24 horas antes de usarse en alimentos kosher. Esto se conoce como la inmersión de los vasos.
Para cumplir con las leyes dietéticas judías, un chef kosher guarda su carne y productos lácteos en gabinetes separados y comúnmente tendrá dos lavabos, uno de los cuales nunca es tocado por nada que no sea kosher. El chef limpiará todas las superficies después de cocinar para asegurarse de que no quede ninguna sustancia no kosher. Después de la preparación de la comida, la estufa se desmonta y se limpia sin mancha de toda la comida y grasa. Los artefactos de cocina no se pueden usar al menos 24 horas antes de que estén correctamente combinados.
La regla 1/60 (1.66%) se refiere al hecho de que, si queda 1/60 de una sustancia no kosher cerca de los alimentos kosher, se considerará no kosher. Esta regla es seguida en todo momento por el chef kosher. Hay marcas registradas conocidas como símbolos kosher. Estos símbolos se enumeran en los productos kosher.