Elegir el aceite m?s saludable significa elegir un aceite de cocina que sea bajo en grasas mal llamadas, como grasas saturadas, y alto en grasas buenas, como grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas. El aceite m?s saludable tiende a extraerse mediante un m?todo llamado prensado en fr?o en lugar de m?todos qu?micos o de alta temperatura. Hay una variedad de aceites saludables hechos de semillas de varias plantas. Al final, el aceite m?s saludable para usted puede ser cuesti?n de gustos y de c?mo planea usar el aceite.
Mire los tipos de grasa que figuran en la etiqueta de nutrici?n cuando busque un aceite saludable. Idealmente, el aceite no tendr? ninguna grasa saturada. Si contiene grasa saturada, el contenido total ser? del 20 por ciento o menos de toda la grasa en el aceite.
El aceite m?s saludable tendr? mucha grasa monoinsaturada. La grasa monoinsaturada puede reducir sus niveles de colesterol LDL y aumentar sus niveles de colesterol HDL, lo que reduce su riesgo de problemas card?acos y enfermedades. Este tipo de grasa tambi?n suele ser una buena fuente de ?cidos grasos como los omega-3.
Algunos aceites saludables tambi?n contienen grasas poliinsaturadas. Si bien las grasas poliinsaturadas no son tan da?inas para el coraz?n como las grasas saturadas o trans, debe elegir un aceite que no contenga una gran cantidad. El aceite de soya y ma?z generalmente tiene muchas grasas poliinsaturadas y generalmente no son las opciones de aceite m?s saludables.
Cuando busque aceites, trate de averiguar el m?todo utilizado para producir el aceite. El prensado en fr?o generalmente se considera el m?todo m?s saludable, ya que las semillas o la fruta no est?n expuestas a productos qu?micos ni a altas temperaturas. El aceite conserva el mayor valor nutricional si se presiona en fr?o.
El aceite de oliva, el aceite de canola o colza y el aceite de c?rtamo se encuentran generalmente entre los tipos de aceite m?s saludables. El aceite de oliva virgen extra puede ser el aceite m?s saludable pero tiene aplicaciones limitadas. No puede soportar altas temperaturas, por lo que no debe usarse para fre?r o cocinar.
Los aceites con alto contenido de oleico, como el aceite de c?rtamo o girasol, tambi?n son muy saludables y adecuados para fre?r y cocinar. Los aceites tienen un sabor neutro y no cambiar?n el sabor de los alimentos que est? cocinando. Ambos aceites tienen un alto punto de humo, lo que significa que pueden soportar las altas temperaturas de la estufa sin quemar ni liberar radicales libres.
La canola es otro aceite alto en grasas monoinsaturadas que puede soportar altas temperaturas. El aceite de canola de la planta proviene puede estar gen?ticamente modificado o contener muchos pesticidas. Si eso le preocupa, elija un aceite diferente o busque una versi?n org?nica.